Ayam Panggang Saus Jamur: pollo arrosto con salsa ai funghi

Ingredienti

• ½ pollo (500 g)pollo
• 5scalogni
• 45 ml (3 cucchiai)kecap manis
• 30 ml (2 cucchiai)salsa di pomodoro o ketchup
• 5 ml (1 cucchiaino)pepe
• 2,5 ml (½ cucchiaino)noce moscata
• 2,5 ml (½ cucchiaino)sale
• 15 ml (1 cucchiaio)burro
• 3 fettepancetta
• 200 gfunghi
• 200 mlbrodo di pollo
• 30 ml (2 cucchiai) + 50 ml d’acquaamido di mais
• 45 ml (3 cucchiai)panna
• 15 ml (1 cucchiaio)burro

Preparazione

1. 1

   Prepara gli ingredienti

   Taglia il pollo a pezzi piccoli. Affetta finemente gli scalogni, riduci la pancetta a striscioline e taglia i funghi a fettine.

2. 2

   Rosola il pollo

   Scalda il burro in una padella e fai dorare gli scalogni. Unisci il pollo, il kecap manis, la salsa di pomodoro, il pepe, la noce moscata e il sale; cuoci mescolando finché il pollo cambia colore.

3. 3

   Cuoci in forno

   Trasferisci il pollo in una pirofila e cuocilo a 180 °C per 15–20 minuti, finché è dorato e cotto.

4. 4

   Rosola pancetta e funghi

   In una padella, scalda il burro e fai dorare la pancetta insieme ai funghi.

5. 5

   Prepara la salsa

   Aggiungi il brodo, l’amido di mais sciolto nei 50 ml d’acqua e la panna. Porta a ebollizione mescolando.

6. 6

   Completa il piatto

   Versa la salsa sui pezzi di pollo e servi.

Che cos’è l’ayam panggang saus jamur?

Ayam panggang significa pollo arrosto in indonesiano, mentre saus jamur indica la salsa ai funghi. Questa preparazione abbina pollo insaporito con kecap manis e spezie a una salsa cremosa con pancetta.

La versione proposta unisce una cottura iniziale in padella e una breve passata in forno. Il kecap manis, una salsa di soia indonesiana dolce, dà al pollo un sapore intenso e una superficie ben colorita.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dal kecap manis, dalla salsa di pomodoro e dall’amido; i grassi arrivano da burro, pancetta e panna. Il pollo fornisce la maggior parte delle proteine, mentre una porzione di verdure e riso a parte può aiutare a comporre un pasto più equilibrato.

Il condimento del pollo

Kecap manis: essendo dolce e saporito, contribuisce alla doratura durante la cottura. Mescolalo bene con il pollo quando lo aggiungi in padella.

Spezie: pepe e noce moscata accompagnano la salsa di soia senza coprire il gusto dei funghi. La quantità di sale è contenuta nella ricetta, ma il brodo e la pancetta aggiungono sapidità.

La rosolatura iniziale

Scalogni: falli dorare nel burro prima di unire il pollo, così rilasciano il loro aroma nel fondo di cottura.

Pollo: mescola finché cambia colore, come indicato, senza cercare di cuocerlo completamente in padella. La cottura prosegue nella pirofila.

Cottura e consistenza

Forno: cuoci a 180 °C per 15–20 minuti, controllando che i pezzi siano cotti anche all’interno. Il tempo preciso può variare con la dimensione dei pezzi.

Salsa: quando arriva a ebollizione, l’amido sciolto nell’acqua la addensa. Mescola mentre si scalda per ottenere una consistenza uniforme.

Funghi e pancetta

Funghi: tagliali a fettine per farli rosolare insieme alla pancetta. Lasciali dorare prima di aggiungere il brodo.

Pancetta: le striscioline insaporiscono la salsa e aggiungono una nota affumicata. Se rilasciano molto grasso, non occorre aggiungerne altro oltre al burro previsto.

Come servire il piatto

Riso: accompagna bene la salsa e rende il piatto più completo. Puoi servirlo a parte oppure disporlo sotto il pollo.

Verdure: verdure al vapore o un’insalata fresca aggiungono una componente leggera e croccante accanto alla salsa cremosa.

Note e consigli

• Taglia il pollo in pezzi di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Sciogli completamente l’amido nell’acqua fredda prima di versarlo nella salsa.
• Mescola la salsa mentre raggiunge il bollore per evitare grumi.
• Controlla il pollo verso il limite inferiore dei 15–20 minuti, soprattutto se i pezzi sono piccoli.
• Tieni pronto il riso o il contorno prima di versare la salsa sul pollo.

Varianti

• Funghi misti: usa una combinazione di funghi al posto di un’unica varietà.
• Senza pancetta: omettila per una salsa ai funghi senza carne di maiale.
• Più speziato: aggiungi una spolverata di pepe al momento di servire.
• Salsa più morbida: frulla una parte dei funghi nella salsa prima di versarla sul pollo.

Errori da evitare

• Pezzi troppo grandi: possono richiedere più tempo in forno; tagliali piccoli come indicato.
• Amido non sciolto: può formare grumi; mescolalo prima con i 50 ml d’acqua.
• Salsa aggiunta tutta insieme: versala mescolando nel brodo caldo per distribuirla meglio.
• Pollo poco cotto: controlla il pezzo più spesso al centro prima di servirlo.
• Funghi aggiunti troppo presto: falli prima rosolare con la pancetta, poi unisci il brodo.

Come conservarla

Conserva pollo e salsa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscalda bene in padella a fuoco dolce o nel microonde; se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un goccio d’acqua o di brodo.

Domande frequenti