Ayam Santan Merah: pollo stufato in salsa scura

Ayam Santan Merah, pollo stufato in salsa scura. Ingredienti: 6 fegatini di pollo, 6 durelli, 200 g di intestini di pollo, 1500 ml di santen encer (latte di cocco leggero, da 1 noce di cocco), 5 foglie di jeruk purut, 2 foglie di kunyit, 2 serai (citronella), 2 asam kandis, 2 cucchiaini di ketumbar, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma e 200 g di cocco grattugiato tostato. Pasta di spezie: 2 cm di kunyit tostato, 7 peperoncini rossi cabai keriting, 3 lombok rossi, 8 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di zenzero e 3 cm di galanga. Preparazione: pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Lega insieme 1 fegatino, 1 durello e un po’ d’intestino; ripeti. Scalda in una padella il latte di cocco con la pasta, il jeruk purut, le foglie di kunyit, il serai e l’asam kandis e porta a ebollizione. Aggiungi il pollo, il sale e lo zucchero di palma e porta a ebollizione a fuoco basso. Aggiungi il cocco grattugiato e continua a cuocere finché la salsa si addensa.