Ayan Cocoh - pollo fritto stufato nel latte di cocco speziato

Ayan Cocoh, pollo fritto stufato nel latte di cocco speziato. Ingredienti: 1 pollo (700 g), 1 cucchiaio di tamarindo e 50 ml d’acqua, 2 cucchiaini di sale, 250 ml di latte di cocco (da 1/4 di cocco), 1 gambo di citronella, 4 foglie di lime kaffir, 2 cucchiai di burro. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 8 peperoncini rossi, 1 cucchiaio di coriandolo in semi, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 1 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di cumino, 2 cm di kencur, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di terasi. Preparazione: Taglia il pollo in 4 pezzi e strofinalo con l’acqua al tamarindo e il sale. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta. Scalda il latte di cocco con la pasta, le foglie di lime kaffir e la citronella in una pentola e porta a ebollizione. Aggiungi il pollo e cuocilo finché è tenero e il liquido è evaporato. Spennella il pollo con il burro fuso e friggilo a fuoco basso finché è dorato. Servi.