Ayam Woku Balanga (Manado) - pollo fritto piccante alle erbe

Ayam Woku Balanga (Manado), pollo fritto piccante alle erbe. Ingredienti: 1 pollo, 2 cucchiaini di succo di lime, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio, 5 peperoncini verdi, 2 gambi di citronella, 2 cipollotti, 3 foglie di lime kaffir, 1 foglia di pandan, 1 foglia di curcuma, 20 foglie di kemangi, 150 ml d’acqua. Per la pasta di spezie: 8 peperoncini rossi, 4 peperoncini rawit rossi, 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma, 1 cm di zenzero, 1 pomodoro, 2 cucchiaini di sale. Preparazione: Taglia il pollo in 8 pezzi, strofinalo con il succo di lime e il sale e lascialo riposare per 30 minuti. Taglia i peperoncini a pezzi. Taglia i cipollotti a pezzi e trita finemente le foglie di lime kaffir e di curcuma. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta per 6 minuti. Aggiungi il pollo e rosolalo finché diventa sodo. Aggiungi la citronella, le foglie di lime kaffir, il pandan e la foglia di curcuma e mescola bene. Aggiungi l’acqua e cuoci il pollo finché è pronto. Aggiungi i peperoncini, la kemangi e i cipollotti e cuoci finché la salsa si addensa. Servi.