Tim Ayam Jawa: pollo speziato al vapore con sambal

Tim Ayam Jawa, pollo speziato al vapore con sambal. Ingredienti: 600 g di sovracosce di pollo o 1 pollo piccolo, 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino lombok rosso, 10 peperoncini rawit rossi, 3 cm di zenzero, 2 foglie di salam, 1 cucchiaino di sale, 250 ml d’acqua. Per il sambal: 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 4 peperoncini lomboks rossi, 1 pomodoro, 2 cucchiaini di terasi tostato, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero di palma, 2 cucchiai d’olio. Preparazione: Taglia il pollo in 12 pezzi. Trita finemente gli scalogni, l’aglio, il lombok, i rawit e lo zenzero. Mescola con il pollo, il salam e il sale. Metti tutto in una ciotola, aggiungi l’acqua e cuoci il pollo al vapore per 50 minuti, finché è pronto. Servi il pollo con il sambal. Sambal: Cuoci al vapore gli scalogni, l’aglio, i lomboks e il pomodoro finché sono morbidi. Pestali o frullali con il terasi e il sale fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta finché l’olio si separa. Aggiungi lo zucchero di palma.