Ayam Lodho: pollo speziato

Ayam Lodho, pollo speziato. Ingredienti: 1 pollo, 5 cm di zenzero, 2 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 2 foglie di salam, 3 foglie di combava, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di coriandolo, 2000 ml di latte di cocco (da 1 noce di cocco), 5 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 12 scalogni, 12 spicchi d’aglio, 13 peperoncini rawit rossi, 3 peperoncini lomboks rossi, 3 noci kemiri, 2 cm di curcuma. Preparazione: Arrostisci il pollo sulla brace finché è dorato, poi taglialo a pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta per 5 minuti. Aggiungi il salam, le foglie di combava, lo zenzero, la galanga, la citronella, il coriandolo e il pepe e mescola bene. Aggiungi il pollo e mescola bene. Unisci il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma e cuoci per 60 minuti, finché il pollo è pronto e la salsa si addensa. Servi.