Ayam Kare Jawa: pollo piccante stufato

Pollo piccante stufato. Ingredienti: 500 g di sovracosce di pollo, 150 ml d’acqua, 150 ml di latte di cocco leggero, 3 foglie di lime kaffir, 7 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma e olio. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 6 lombok rossi, 5 peperoncini rawit rossi, 6 cm di curcuma tostata, 2 kemiri tostate, 1 cucchiaio di coriandolo tostato e 1 cucchiaino di cumino tostato. Taglia il pollo in 7 pezzi. Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Marina il pollo con la pasta per 5 minuti. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta per 4 minuti. Aggiungi la citronella, la galanga e le foglie di lime kaffir e mescola bene. Aggiungi il pollo e friggilo finché è cotto. Aggiungi l’acqua, il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma; porta a ebollizione mescolando e cuoci finché è pronto.