Ayam goreng kuning tabur serundeng, pollo fritto speziato al cocco

Ayam Goreng Kuning Tabur Serundeng, pollo fritto speziato al cocco. Ingredienti: 8 cosce di pollo, 2 foglie di salam, 1 foglia di curcuma, 3 gambi di citronella, 300 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 50 g di cocco grattugiato, 1 1/2 cucchiai d’acqua di tamarindo e olio. Pasta di spezie: 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 5 cm di curcuma tostata, 2 cm di zenzero, 2 cm di galanga e 1/2 cucchiaino di coriandolo. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda in una pentola il latte di cocco con la pasta, il salam, la foglia di curcuma e la citronella e porta a ebollizione. Aggiungi pollo, sale, zucchero di palma e acqua di tamarindo; cuoci a fuoco medio finché il liquido evapora. Lascia raffreddare. Scalda abbondante olio in una padella e friggi il pollo finché è dorato. Metti da parte. Friggi le erbe, le spezie e la pasta rimaste con il cocco grattugiato finché sono dorati e cospargili sul pollo. Servi.