Ayam Panggang Santen Bogor, pollo arrosto piccante

Ayam Panggang Santen Bogor: pollo arrosto piccante. Ingredienti: 1 pollo, 2 gambi di serai (citronella), 4 foglie di salam, 3 cucchiai di zucchero di palma, 2 cucchiai di acqua di asam, 500 ml di latte di cocco, 1/2 cucchiaino di sale, olio. Per la pasta di spezie (bumbu): 5 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 5 kemiri tostate, 1 cm di zenzero, 1 cm di galanga, 1 cucchiaio di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pepe. Preparazione: taglia il pollo in 4 pezzi. Pesta o trita gli ingredienti del bumbu fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare il bumbu con il serai e il salam per 5 minuti. Aggiungi il pollo e friggilo finché cambia colore. Aggiungi lo zucchero di palma, l’acqua di asam e il latte di cocco e cuoci mescolando finché la salsa si addensa. Togli il pollo e arrostiscilo sulla brace finché è cotto e dorato, spennellandolo regolarmente con la salsa durante la cottura. Servi.