Cobek ayam, pollo arrosto speziato

Cobek Ayam, pollo arrosto speziato. Ingredienti: 1 pollo ruspante (750 g), 5 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 2 lombok rossi, 2 lombok verdi, 6 peperoncini rawit rossi, 4 cm di kencur, 300 ml di latte di cocco (da 1/2 noce di cocco), 2 gambi di citronella, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di terasi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Arrostite scalogni, aglio, lombok e rawit finché diventano dorati/morbidi, poi pestateli o frullateli insieme al kencur fino a ottenere una pasta grossolana. Tagliate il pollo in 4 pezzi. Scaldate in una padella il latte di cocco con la pasta di spezie, la citronella, il salam, la galanga, il terasi, il sale e lo zucchero di palma e cuocete dolcemente finché la salsa si addensa. Spalmate la salsa sul pollo e arrostite sulla brace finché è dorato e cotto. Durante la cottura spennellatelo regolarmente con la salsa. Servite.