Ayam rica-rica, pollo fritto piccante

Ayam Rica-Rica, pollo fritto piccante. Ingredienti: 1 pollo, succo di 1 lime, 15 foglie di lime kaffir, 2 foglie di pandan, 2 gambi di citronella, 3 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 100 ml d’acqua, 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 15 peperoncini rossi cabai keriting (peperoncini rossi arricciati), 8 peperoncini rawit rossi, 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di zenzero. Preparazione: Strofinate il pollo con il succo di lime e il sale e lasciatelo riposare per 15 minuti. Poi tagliatelo in 16 pezzi. Tritate finemente gli scalogni e l’aglio. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in una padella e cuocete scalogni e aglio per 2 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete per 5 minuti. Unite il lime kaffir, la citronella e il pandan e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete il pollo e cuocetelo finché cambia colore. Versate l’acqua e cuocete finché il pollo è cotto e il liquido è evaporato. Unite il sale, lo zucchero di palma e il succo di lime rimasto e servite.