Ayam panggang Sukabumi (Sunda), pollo speziato stufato e arrostito

Ayam panggang Sukabumi (Sunda), pollo speziato stufato e arrostito. Ingredienti: 1 pollo, 3 foglie di lime kaffir, 1 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero di palma, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 2 cm di galanga, 1 cucchiaio di succo di lime e 750 ml d’acqua. Pasta di spezie: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 4 cm di curcuma tostata e 1 cucchiaino di coriandolo. Strofina il pollo con il succo di lime e taglialo in 4 pezzi. Schiaccia o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’acqua in una pentola con il pollo, la pasta, il salam, le foglie di lime kaffir, il sale, lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo; cuoci il pollo finché è pronto. Toglilo dalla pentola e arrostiscilo sulla brace finché è dorato.