Kancah ayam (Banten), pollo brasato speziato

Kancah ayam (Banten), pollo brasato speziato. Ingredienti: 500 g di sovracosce di pollo, 100 g di cocco grattugiato, 1 foglia di lime kaffir, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale, 1.000 ml d’acqua e olio. Pasta di spezie: 4 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi, 2 noci kemiri e 4 cm di galanga. Tosta a secco il cocco in una padella, poi riducilo in purea. Taglia la carne a pezzi. Schiaccia o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’acqua con il pollo in una pentola e porta a ebollizione. Scalda un po’ d’olio in una padella e rosola la pasta per 3 minuti. Aggiungila alla carne con il cocco, il pepe, il sale, la foglia di lime kaffir e l’acqua di tamarindo; cuoci finché la carne è tenera e la salsa si addensa.