Gulai manuk (Utara), pollo brasato speziato

Gulai manuk (Utara), pollo brasato speziato. Ingredienti: 400 g di pollo, 100 g di cocco grattugiato, 2 chiodi di garofano, 1 asam kandis, 1 foglia di curcuma, 2 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 2 cm di cannella, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 400 ml di latte di cocco (da 200 g di cocco) e 2 cucchiai d’olio. Pasta di spezie: 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 6 cm di curcuma, 6 cm di zenzero, 4 cm di galanga, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/4 di cucchiaino di semi di finocchio tostati e 1/6 di cucchiaino di cumino tostato. Taglia il pollo a pezzi. Tosta a secco il cocco in una padella e schiaccialo. Schiaccia o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e rosola la pasta per 5 minuti. Aggiungi la carne e mescola bene. Unisci latte di cocco, cocco, chiodi di garofano, asam kandis, foglie di lime kaffir e di curcuma, citronella, cannella e noce moscata; cuoci finché la salsa si addensa.