Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan meridionale), pollo stufato speziato

Sambal goreng bawak saretak (Kalimantan meridionale), pollo stufato speziato. Ingredienti: 100 g di fegatini di pollo, 100 g di ventrigli, 100 g di soia cotta, 3 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi, 3 noci kemiri, 2 gambi di citronella, 3 cm di zenzero, 5 cm di curcuma, 4 cm di galanga, 1 cucchiaio di kecap manis, 1 cucchiaino di terasi tostato, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di sale e 200 ml di brodo di pollo. Taglia fegato e ventrigli a pezzetti. Schiaccia o frulla aglio, peperoncini, noci kemiri, galanga, zenzero, curcuma, citronella e terasi fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una padella e rosola la pasta per 5 minuti. Aggiungi ventrigli e fegato e mescola bene. Unisci soia, coriandolo, kecap e sale e mescola. Aggiungi il brodo e cuoci finché è tenero.