Nasi kebuli con agnello

Nasi Kebuli, riso con agnello. Ingredienti: 1500 g di agnello disossato, 2 foglie di salam, 5 foglie di jeruk purut / lime kaffir, 1250 ml di latte di cocco, 500 ml d’acqua, 500 g di riso, foglie di banana. Per la pasta di spezie: 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 cucchiaini di sale, 4 spicchi d’aglio, 4 scalogni, 2 cucchiai di curry giavanese. Preparazione: Tagliare la carne a cubetti. Pestare o frullare finemente gli ingredienti della pasta di spezie e mescolarli con l’acqua. Scaldare un wok, aggiungere la carne e la pasta di spezie e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere il salam, il jeruk purut e 500 ml di latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Versare la salsa rimanente in una tazza. Scaldare il riso in una padella con la salsa e il latte di cocco rimasti. Quando il riso inizia a cuocere, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per 15 minuti. Rivestire una vaporiera con foglie di banana e disporvi il riso. Cuocerlo al vapore per 20 minuti, finché è pronto. Mettere l’agnello su un piatto, versarvi sopra il riso e servire.