Noodles al curry con pollo e funghi

Ingredienti: 200 g di noodles all’uovo, 1 cucchiaio d’olio, 3 spicchi d’aglio, 2 scalogni, 500 ml di brodo di pollo (vedi ricetta), 1 cucchiaio di curry in polvere giavanese, 1 cm di curcuma, 1 porro, 50 g di champignon, 25 g di basilico, 200 g di filetto di pollo, 50 g di germogli di soia, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e acqua. Preparazione: Cuoci i noodles in acqua e scolali. Affetta finemente l’aglio e gli scalogni. Taglia il porro a julienne e i funghi a fettine sottili. Pestala o macina finemente la curcuma. Scalda l’olio in un wok e fai rosolare l’aglio e gli scalogni per 3 minuti, poi toglili. Aggiungi il brodo e il pollo e cuoci finché è pronto. Togli il pollo e sfilaccialo finemente. Aggiungi il curry, la curcuma, i funghi, il porro, il basilico, il sale e il pepe; poco dopo unisci i germogli di soia. Distribuisci i noodles nei piatti e aggiungi sopra l’aglio, gli scalogni e il pollo. Versa la salsa e servi.