Kering mi lado hijau, noodles verdi fritte

Ingredienti

• 200 gnoodles sottili
• 50 gacciughe secche
• 3foglie di combava
• 1foglia di curcuma
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaizucchero
• 1 cucchiainosucco di lime
• 2 cucchiaiacqua
• 2 cucchiaiolio
• 9peperoncini verdi lombok
• 9peperoncini verdi rawit
• 4scalogni

Preparazione

1. 1

   Cuoci i noodles

   Lessali in acqua finché diventano teneri, quindi scolali.

2. 2

   Friggi i noodles

   Scalda l’olio in un wok e friggi i noodles finché sono dorati. Lasciali raffreddare.

3. 3

   Tosta le acciughe

   Tosta le acciughe secche, poi tritale finemente.

4. 4

   Trita le foglie

   Trita finemente le foglie di combava e quella di curcuma.

5. 5

   Prepara la pasta

   Pesta o trita grossolanamente i peperoncini verdi e gli scalogni.

6. 6

   Friggi la pasta

   Scalda l’olio nel wok e friggi la pasta di spezie per 3 minuti.

7. 7

   Aggiungi le foglie

   Unisci le foglie tritate e cuoci per 1 minuto.

8. 8

   Condisci il composto

   Aggiungi sale, zucchero, acqua e succo di lime, poi mescola bene.

9. 9

   Unisci e servi

   Mescola il condimento con i noodles e le acciughe.

Che cos’è il kering mi lado hijau?

È un piatto indonesiano di noodles fritti condito con una pasta di peperoncini verdi, scalogni e foglie aromatiche. Il nome richiama i noodles croccanti e il condimento verde e piccante.

In questa versione il contrasto fra noodles dorati, acciughe sapide, lime e zucchero dà al piatto una combinazione di consistenze e sapori decisa.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

I noodles sono la principale fonte di carboidrati, mentre olio e zucchero contribuiscono rispettivamente ai grassi e agli zuccheri. Le acciughe apportano proteine; puoi bilanciare il piatto affiancandolo a verdure fresche o cotte.

La scelta dei peperoncini

Lombok e rawit formano insieme la base piccante: la ricetta li usa entrambi in quantità uguali. Pestarli o tritarli grossolanamente lascia una pasta dalla consistenza non del tutto uniforme.

I peperoncini rawit possono essere molto pungenti; se vuoi controllare il piccante, elimina parte dei semi prima di tritarli.

Foglie aromatiche

Combava: trita le foglie finemente, così si distribuiscono meglio nel condimento e non restano in pezzi grandi.

Curcuma: anche la foglia va tritata finemente; aggiungila insieme alla combava e cuocila per un minuto con la pasta di spezie.

Come ottenere noodles dorati

Cuoci i noodles solo finché sono teneri e scolali prima di friggerli. Friggili nel wok finché risultano dorati, quindi lasciali raffreddare come indicato.

La ricetta non specifica il tempo di frittura: osserva il colore e mescola con attenzione per dorare i noodles senza bruciarli.

Tosta e trita le acciughe

Tosta le acciughe secche e tritale finemente prima di unirle al piatto. In questo modo si mescolano più facilmente ai noodles e al condimento.

Aggiungile solo alla fine, quando unisci il composto ai noodles, così restano distinte dalla pasta di spezie.

Equilibrio del condimento

Sale, zucchero, acqua e lime si aggiungono dopo la breve cottura delle foglie. Mescola bene perché il condimento risulti distribuito prima di unirlo ai noodles.

Il lime porta una nota acidula, mentre lo zucchero la bilancia; assaggia il composto prima di mescolarlo con il resto e regolati con cautela.

Come completare il piatto

Servi i noodles appena conditi, da soli o con verdure fresche a parte per aggiungere una componente croccante e rinfrescante.

Dato il carattere piccante e sapido, accompagnamenti dal gusto semplice aiutano a lasciare spazio agli aromi di combava, curcuma e lime.

Note e consigli

• Scola bene i noodles prima di friggerli.
• Trita finemente le foglie di combava e curcuma per distribuirle nel condimento.
• Friggi la pasta di spezie per 3 minuti, mescolando mentre cuoce.
• Aggiungi le foglie solo dopo aver fritto la pasta di spezie.
• Trita le acciughe tostate finemente per amalgamarle meglio ai noodles.
• Assaggia il condimento dopo aver aggiunto lime e zucchero.

Varianti

• Piccante più moderato: riduci i peperoncini rawit e conserva il resto della preparazione.
• Più agrumato: aggiungi altro succo di lime poco alla volta, assaggiando.
• Con verdure: accompagna i noodles con verdure fresche o cotte.
• Acciughe più croccanti: lasciale tostate e aggiungile solo al momento di servire.
• Noodles più dorati: friggili nel wok finché il colore è uniforme, senza affollare la padella.

Errori da evitare

• Noodles troppo umidi: scolali bene prima di friggerli, altrimenti è più difficile farli dorare.
• Pasta bruciata: mescolala durante i 3 minuti di frittura e controlla il calore del wok.
• Foglie poco distribuite: tritale finemente prima di aggiungerle al condimento.
• Acciughe a pezzi grossi: tritale finemente dopo averle tostate.
• Condimento non uniforme: mescola bene sale, zucchero, acqua e lime prima di unire noodles e pesce.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali brevemente in una padella o in un wok; i noodles potrebbero perdere parte della croccantezza.

Domande frequenti