Nasi Goreng Jogja Opor, riso fritto profumato di Yogyakarta

Nasi Goreng Jogja Opor, riso fritto profumato di Yogyakarta. Ingredienti: 1000 g di riso bianco cotto, 1 coscia di pollo cotta e sfilacciata, 5 polpette di manzo bakso sapi, 100 g di piselli, 1 foglia di salam, 1 cm di galanga, 2 gambi di citronella, 2 cucchiai di kecap manis, 100 ml di latte di cocco denso, 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 1/2 cucchiaino di coriandolo, 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 2 noci kemiri, 1/8 di cucchiaino di cumino. Pestare o frullare gli ingredienti per la pasta di spezie. Grattugiare la galanga e tagliare le polpette a rondelle. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere la pasta con la foglia di salam, la galanga e la citronella per 4 minuti. Aggiungere il pollo e il riso e mescolare bene. Aggiungere poi le polpette, i piselli, il kecap, il latte di cocco, il sale e il pepe; mescolare bene e friggere finché tutto è cotto.