Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih: riso fritto con agnello di Giacarta

Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih: riso fritto con agnello di Giacarta. Ingredienti: 300 g di agnello, 400 g di riso cotto, 100 g di minyak samin/ghee, 100 ml di brodo di manzo (vedi ricetta), 2 cm di cannella, 1 foglia di salam e 2 cucchiai di kecap manis. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta: 5 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 4 lombok rossi, 2 peperoncini rawit rossi, 1 cm di curcuma, 1/4 cucchiaino di cumino, 2 chiodi di garofano e 2 bacche di cardamomo. 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: Tagliare la carne a fettine sottili o a cubetti piccoli. Pestare o frullare gli ingredienti per la pasta di spezie. Scaldare in una padella il burro con la pasta, la cannella e la foglia di salam e rosolare per 4 minuti. Aggiungere la carne, mescolare bene e cuocere finché è quasi pronta. Aggiungere il brodo e cuocere lentamente finché la salsa si addensa. Aggiungere il riso, il sale e il kecap e cuocere finché è pronto e quasi tutto il liquido è evaporato.