Kwetiauw goreng babat cabai hijau

Ingredienti: 200 g di trippa di manzo, 400 g di kwetiau (tagliatelle piatte di riso), 100 g di germogli di soia, 2 uova, 2 cucchiaini di salsa di soia salata, 50 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 4 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 2 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 5 peperoncini lombok verdi, 3 peperoncini rawit verdi e 1/2 cucchiaio di ebi. Scalda l’acqua in una pentola e cuoci la trippa finché è tenera; tagliala a pezzi. Cuoci brevemente il kwetiau e scolalo. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta per 3 minuti. Aggiungi la trippa e falla rosolare, poi spostala da un lato. Aggiungi le uova e strapazzale. Unisci i germogli e la salsa di soia, mescola bene e cuoci finché sono morbidi. Aggiungi sale, pepe e zucchero di palma e mescola. Versa l’acqua, aggiungi il kwetiau e mescola finché tutto è cotto.