Bihun goreng kuning

Ingredienti: 100 g di vermicelli di riso, 1 cm di zenzero, 50 g di gamberi, 150 g di carota, 100 g di funghi, 1 cipollotto, 1/2 cucchiaio di sale, 1/4 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di curry in polvere, 50 ml d’acqua e 3 cucchiai d’olio. Serve anche acqua calda. Per la pasta di spezie: 2 spicchi d’aglio, 2 scalogni e 3 cm di curcuma tostata. Metti in ammollo i vermicelli in acqua calda per 5 minuti, poi scolali. Pulisci e sguscia i gamberi. Taglia la carota a julienne e i funghi a fette. Affetta il cipollotto. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Grattugia lo zenzero. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta con lo zenzero per 3 minuti. Aggiungi i gamberi e cuocili finché cambiano colore. Unisci la carota, i funghi e il cipollotto e mescola bene. Aggiungi il curry e i vermicelli e mescola. Incorpora sale, pepe e acqua e cuoci finché è tutto pronto.