Ayam kuah hitam: pollo fritto in salsa dolce e scura

Ayam Kuah Hitam, pollo fritto in una salsa dolce e scura. Ingredienti: 500 g di cosce di pollo, 2 pomodori, 5 cm di cannella, 5 chiodi di garofano, 6 cm di zenzero, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 6 cucchiai di kecap manis, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero di palma, 250 ml d’acqua, 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 peperoncini rossi lombok, 3 cm di curcuma, 4 kemiri/noci di candlenut, 3 keluwak/kluwek ammollati. Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi. Tagliate i pomodori a dadini. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere la pasta per 5 minuti. Aggiungete lo zenzero, la cannella e i chiodi di garofano e mescolate bene. Unite il pollo e friggetelo finché cambia colore. Aggiungete l’acqua poco alla volta. Unite il kecap, il sale, il pepe, lo zucchero di palma, la noce moscata e i pomodori e mescolate bene. Stufate il pollo a fuoco basso finché sarà cotto e la salsa si sarà addensata. Servite.