Hunan beef: manzo saltato con peperoni

Hunan Beef - 小炒黄牛肉, manzo saltato con peperoni. Ingredienti: 350 g di bavetta, filetto, diaframma o pancia di manzo, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing, 1 cucchiaino di amido di mais, 1/8 di cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino d’olio. Per il soffritto: 3 peperoncini rossi lombok, 20 g di peperoni sottaceto/Pao Jiao/泡椒, 1/2 gambo di sedano, 6 spicchi d’aglio, 4 cm di zenzero, 2 cucchiai d’olio. Preparazione: Taglia la carne a fettine sottili. In una ciotola, mescola la salsa di ostriche, le salse di soia, il vino di riso, l’amido e il pepe, quindi aggiungi la carne. Impasta la carne finché assorbe la marinata. Incorpora l’olio e lascia riposare per 15 minuti. Trita finemente l’aglio e lo zenzero. Taglia il sedano a julienne. Taglia i lombok e i peperoni a rondelle sottili. Scalda una padella a fuoco alto e aggiungi l’olio. Aggiungi la carne e rosolala uniformemente mescolando. Quando cambia colore, aggiungi gli ingredienti restanti e cuoci per 1 minuto, mescolando. Servi.