Pollo saltato alla maniera dello Hunan

Húnán xiǎochǎo jī - 湖南小炒鸡, pollo saltato. Ingredienti: 450 g di sovracosce di pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/4 cucchiaino di pepe bianco, 6 cm di zenzero, 5 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di fagioli neri fermentati/Dòu Chǐ/豆豉, 3 lombok rossi, 3 lombok verdi, 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura, 2 cucchiai d’olio più 1 cucchiaino d’olio. Preparazione: Taglia la carne a pezzetti. Trita finemente lo zenzero e l’aglio. Sciacqua i fagioli e asciugali tamponandoli. Taglia i lombok a pezzi. Mescola la carne con la salsa di soia chiara, il vino di riso, l’amido e il pepe. Aggiungi il cucchiaino d’olio e lascia marinare per 10 minuti. Scalda l’olio in una padella. Aggiungi zenzero, aglio e fagioli e salta per 20-30 secondi. Aggiungi la carne e cuocila mescolando finché cambia colore. Aggiungi i lombok e la salsa di soia scura e cuoci mescolando finché i lombok iniziano ad ammorbidirsi. Servi.