Melanzane piccanti

Melanzane piccanti. Ingredienti: 450 g di melanzana lavata, 2 cucchiaini di sale, 3 cucchiai d’olio, 3 spicchi d’aglio schiacciati, 3 cm di zenzero tritato finemente, 2 scalogni tagliati a metà, 1 lombok (peperoncino rosso) tritato, 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia scura), 1 cucchiaio di salsa hoisin, 1/2 cucchiaino di salsa al peperoncino, 1 cucchiaio di gula jawa o zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, 300 ml di brodo vegetale. Preparazione: taglia a dadini una melanzana grande. Mettila in uno scolapasta e cospargila di sale. Lasciala riposare per 30 minuti, così perderà l’amaro. Sciacquala sotto l’acqua fredda corrente e asciugala con carta da cucina. Scalda l’olio in un wok e fai rosolare aglio, zenzero, scalogni e lombok per 30 secondi. Aggiungi la melanzana e cuoci il tutto per 1-2 minuti. Aggiungi la salsa di soia, la salsa hoisin, la salsa al peperoncino, il gula jawa, l’aceto, il pepe e il brodo; fai sobbollire senza coperchio per 10 minuti, finché la melanzana sarà tenera. Lascia addensare un po’ la salsa.