Gan guo cai hua: cavolfiore piccante saltato con maiale

Gan guo cai hua: cavolfiore piccante saltato con maiale. Ingredienti: 325 g di cavolfiore cinese o cavolfiore fioretto, altrimenti broccolini, 1/2 cucchiaino di sale e acqua. Per il saltato: 75 g di pancetta di maiale, 9 spicchi d’aglio, 4 cm di zenzero, 3 peperoncini rossi freschi, 5 peperoncini rossi secchi, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cipollotto e 1-2 cucchiai d’olio. Preparazione: Dividi il cavolfiore in cimette. Scalda l’acqua con il sale in una pentola e porta a ebollizione. Sbollenta il cavolfiore per 30 secondi, poi scolalo. Taglia la carne a fettine sottili. Taglia i peperoncini freschi a rondelle sottili e quelli secchi a pezzi. Trita finemente il cipollotto e l’aglio e grattugia lo zenzero. Scalda una padella, aggiungi l’olio e rosola velocemente la carne su tutti i lati. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncini e cuoci per 1-2 minuti. Aggiungi il cavolfiore e la salsa di soia, mescola bene e salta per 1 minuto. Aggiungi il sale e il cipollotto e servi.