Escabeche di lapu-lapu: pesce fritto in salsa agrodolce

Escabeche di lapu-lapu: pesce fritto in salsa agrodolce. Ingredienti: 1 cernia, oppure tilapia, 1 cipolla, 4 spicchi d’aglio, 5 cm di zenzero, 1/2 piccola papaya verde, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 225 ml di aceto, 4 cucchiai di zucchero di palma, 2 cucchiai di saus tomat o ketchup, 4 cucchiai d’acqua, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, olio. Preparazione: Pulisci il pesce e cospargilo di sale e pepe. Scalda abbondante olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato, croccante e cotto; mettilo da parte. Affetta finemente la cipolla e l’aglio. Taglia lo zenzero a julienne. Taglia i peperoni a striscioline. Grattugia la papaya. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella e fai rosolare la cipolla, l’aglio e lo zenzero per 3 minuti. Aggiungi la papaya e i peperoni e cuoci mescolando finché si ammorbidiscono; metti da parte. Scalda l’aceto, lo zucchero di palma e il ketchup in un pentolino e porta a ebollizione. Mescola l’acqua con l’amido di mais, aggiungila alla salsa e mescola finché si addensa. Metti il pesce su un piatto da portata, coprilo con le verdure e la salsa e servi.