Humba: pancetta di maiale brasata

Humba, pancetta di maiale brasata. Ingredienti: 1500 g di pancetta di maiale, 7 spicchi d’aglio, 150 ml di aceto bianco, 4 cucchiai di kecap manis, 250 g di zucchero di palma, 2 cucchiai di fagioli neri salati, 1 cucchiaino di pepe, 2 foglie di salam, 2 anici stellati, 4 cucchiai di arachidi tostate, 2000 ml d’acqua. Preparazione: Metti la pancetta in una pentola e coprila con l’acqua. Cuoci la carne per almeno 10 minuti. Toglila dalla pentola e lasciala raffreddare. Mescola tutti gli altri ingredienti finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto. Taglia la carne a fette spesse, mescolala alla marinata e lasciala riposare per almeno 12 ore. Elimina lo strato di grasso dal liquido di cottura. Rimetti la carne e la marinata nella pentola e cuoci a fuoco basso per 3 ore, finché la carne è cotta. Togli la carne dalla pentola ed elimina le foglie di salam. Lascia bollire ancora la salsa finché il liquido si sarà addensato. Versa la salsa sulla carne e servi.