Igado, maiale e fegato fritti in salsa

Ingredienti

• 1peperone rosso
• 450 gmaiale
• 450 gfegato
• 1cipolla
• 5 spicchiaglio
• 130 mlaceto
• 60 ml (4 cucchiai)salsa di soia
• 250 mlacqua
• 2,5 ml (1/2 cucchiaino)pepe
• 2foglie di alloro
• 75 gpiselli
• 5 ml (1 cucchiaino)sale
• 15 ml (1 cucchiaio)olio

Preparazione

1. 1

   Taglia gli ingredienti

   Taglia a striscioline sottili il peperone, il maiale e il fegato. Affetta finemente la cipolla e trita l’aglio.

2. 2

   Marina il maiale

   In una ciotola mescola il maiale con l’aceto, la salsa di soia, la cipolla, l’aglio, le foglie di alloro e il pepe. Lascia marinare per 20 minuti. Togli la carne dalla ciotola e lasciala sgocciolare, conservando la marinata.

3. 3

   Cuoci il peperone

   Scalda l’olio in una padella e friggi il peperone per 30 secondi, poi mettilo da parte.

4. 4

   Rosola il maiale

   Aggiungi il maiale alla padella e friggilo finché cambia colore. Unisci la cipolla e l’aglio e cuoci per 2 minuti.

5. 5

   Cuoci nella salsa

   Versa la marinata, portala a ebollizione e lasciala sobbollire per 4 minuti. Aggiungi l’acqua, porta di nuovo a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la carne è quasi cotta e la salsa si è addensata.

6. 6

   Aggiungi il fegato

   Unisci il fegato e mescola per 5 minuti, finché è cotto e la salsa si è addensata.

7. 7

   Completa e servi

   Aggiungi i piselli e cuoci per 3 minuti. Unisci il peperone e il sale, cuoci ancora per 1 minuto e servi.

Che cos’è l’igado?

L’igado è un piatto filippino, associato alla cucina della regione di Ilocos, preparato con maiale e fegato in una salsa a base di aceto e salsa di soia. Il nome richiama la parola spagnola per fegato, riflettendo una parte della storia culinaria delle Filippine.

In questa versione la marinata diventa anche la base della salsa; piselli e peperone vengono aggiunti verso la fine per mantenere distinti sapori e consistenze.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Le principali fonti di proteine e grassi sono il maiale e il fegato; i piselli contribuiscono ai carboidrati, insieme agli zuccheri naturalmente presenti nelle verdure. La salsa di soia e il sale apportano sodio: accompagna il piatto con riso e verdure non salate, regolando il sale secondo il gusto.

La marinata e la salsa

Maiale: lasciarlo marinare per 20 minuti insaporisce la carne e prepara il fondo di cottura. Dopo averla scolata, conserva la marinata da aggiungere in padella.

Aceto e soia: l’aceto dà una nota pungente, mentre la salsa di soia apporta sapidità. Fai sobbollire la marinata per 4 minuti prima di aggiungere l’acqua.

Il punto di cottura del fegato

Fegato: si aggiunge dopo che il maiale ha già cotto per 20 minuti, così cuoce per il tempo indicato di 5 minuti senza restare troppo a lungo sul fuoco.

Segnale utile: mescola durante la cottura e controlla che il fegato sia cotto e la salsa si sia addensata, come previsto dalla ricetta.

Quando aggiungere le verdure

Peperone: cuocilo per soli 30 secondi all’inizio, poi tienilo da parte e rimettilo in padella nell’ultimo minuto. In questo modo segue i tempi brevi indicati nella ricetta.

Piselli: entrano dopo il fegato e cuociono per 3 minuti, prima del passaggio finale con peperone e sale.

Come gestire i tempi

La preparazione richiede una marinatura di 20 minuti e diverse cotture in successione. Prepara e taglia gli ingredienti prima di accendere il fuoco, così puoi rispettare facilmente i passaggi.

La ricetta indica un tempo totale di 60 minuti; considera che la marinatura è inclusa nell’organizzazione complessiva del piatto.

Come servirlo

La salsa rende l’igado adatto da accompagnare con riso, che ne raccoglie il condimento. Per completare il pasto, puoi aggiungere una verdura fresca o cotta a parte.

Portalo in tavola appena finito, quando il peperone è stato aggiunto da poco e la salsa è ancora ben distribuita tra carne e verdure.

Note e consigli

• Taglia carne e fegato a striscioline sottili e regolari per favorire una cottura uniforme.
• Scola il maiale dopo la marinatura e tieni da parte tutto il liquido.
• Rosola il peperone solo per 30 secondi, poi mettilo da parte fino alla fine.
• Mantieni il fuoco basso durante i 20 minuti di cottura con l’acqua.
• Aggiungi il fegato solo quando il maiale è quasi cotto.
• Segui i tempi brevi indicati per piselli e peperone, aggiunti negli ultimi passaggi.

Varianti

• Più peperone: aumenta la quantità per un gusto più vegetale.
• Piselli sostitutivi: usa piselli surgelati se non hai quelli freschi.
• Salsa meno intensa: riduci la salsa di soia e regola il sale alla fine.
• Aceto delicato: scegli un aceto dal sapore meno pungente mantenendo la quantità indicata.
• Servizio con riso: accompagna l’igado con riso bianco per raccogliere la salsa.

Errori da evitare

• Marinata da buttare: conservala, perché viene aggiunta alla padella per formare la salsa.
• Peperone troppo cotto: cuocilo solo 30 secondi all’inizio e rimettilo nella padella alla fine.
• Fegato aggiunto presto: uniscilo solo dopo i 20 minuti di cottura del maiale.
• Fuoco troppo alto: cuoci il maiale con l’acqua a fuoco basso per 20 minuti.
• Tempi dei piselli dimenticati: aggiungili dopo il fegato e cuocili per 3 minuti.
• Sale aggiunto senza assaggiare: tieni presente che la salsa di soia è già sapida.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso, mescolando; se la salsa è troppo densa, aggiungi poca acqua.

Domande frequenti