Pata Hamonado, maiale in salsa all’ananas

Ingredienti

• 1500 gstinco di maiale
• 1cipolla
• 5 spicchiaglio
• 225 mlsucco d’ananas
• 4 cucchiaiaceto di mele
• 450 mlacqua
• 125 mlsalsa di soia
• 1 cucchiainograni di pepe nero
• 2 fogliealloro
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe
• 225 gananas a cubetti
• 2 cucchiaizucchero di palma
• 1 cucchiaioolio

Preparazione

1. 1

   Prepara gli ingredienti

   Taglia lo stinco di maiale a fette spesse 5 cm. Affetta sottilmente la cipolla e l’aglio.

2. 2

   Rosola la carne

   Scalda l’olio in una pentola e rosola il maiale su tutti i lati, finché sarà dorato.

3. 3

   Aggiungi gli aromi

   Unisci cipolla e aglio e cuoci mescolando finché la cipolla si sarà ammorbidita.

4. 4

   Sfuma con i liquidi

   Versa l’aceto e il succo d’ananas e cuoci per 3 minuti.

5. 5

   Aggiungi il brodo

   Unisci salsa di soia, acqua, grani di pepe e alloro. Porta a ebollizione.

6. 6

   Cuoci lentamente

   Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 2 ore, finché la carne sarà cotta e tenera e la salsa si sarà addensata.

7. 7

   Completa la salsa

   Incorpora lo zucchero di palma, il sale e il pepe, mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto.

8. 8

   Unisci l’ananas

   Aggiungi l’ananas a cubetti e servi.

Che cos’è la pata hamonado?

La pata hamonado è un piatto filippino di maiale stufato in una salsa dolce e sapida, spesso preparata con ananas e salsa di soia. Il nome richiama il gusto agrodolce tipico dell’hamonado.

In questa versione, l’aceto e la soia bilanciano il succo e i pezzi d’ananas, mentre la cottura lenta rende tenero lo stinco.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

La carne di maiale fornisce la maggior parte delle proteine e dei grassi; zucchero di palma, ananas e succo contribuiscono ai carboidrati. Servi una porzione di maiale con una quantità moderata di riso e aggiungi verdure per completare il piatto.

La scelta dello stinco

Stinco: le fette spesse di 5 cm richiedono una cottura prolungata, che aiuta a renderle tenere. Cerca di tagliarle in modo uniforme perché cuociano con tempi simili.

Rosolatura: fai dorare la carne su tutti i lati prima di aggiungere i liquidi. Questo passaggio dà colore e sapore al fondo della pentola.

Equilibrare il gusto agrodolce

Aceto e ananas: l’aceto offre una nota pungente, mentre il succo e i cubetti d’ananas portano dolcezza e freschezza. Lo zucchero di palma completa la salsa verso la fine.

Soia: la salsa di soia apporta sapidità al liquido di cottura. Assaggia il fondo prima di aggiungere altro sale, perché la soia è già salata.

Cottura lenta e consistenza

Sobbollore: dopo aver portato il liquido a ebollizione, abbassa il fuoco e copri la pentola. Il liquido dovrebbe fremere piano, non bollire con forza.

Punto giusto: la carne è pronta quando è tenera e la salsa si è addensata, come indica la preparazione. Se il liquido evapora troppo durante la cottura, controlla la pentola e mantieni il fuoco basso.

Il momento di aggiungere l’ananas

Ananas a cubetti: viene aggiunto dopo la cottura della carne, così resta distinto nella salsa invece di disfarsi durante le due ore di sobbollitura.

Zucchero e condimento: incorporali prima dell’ananas e mescola finché lo zucchero si scioglie. In questo modo la salsa si insaporisce in modo uniforme.

Come servirla

Riso: accompagna il maiale con riso bianco, utile per raccogliere la salsa agrodolce. Puoi versare una parte del fondo direttamente sul riso.

Contorno: verdure semplici, come quelle cotte al vapore, completano il piatto senza coprire il gusto dell’ananas e della soia.

Note e consigli

• Asciuga la superficie della carne prima di rosolarla per favorire una doratura uniforme.
• Dai alla carne spazio nella pentola; se necessario, rosolala in più riprese.
• Dopo aver aggiunto l’aceto, lascia cuocere per tutti i 3 minuti indicati.
• Mantieni un sobbollore dolce durante le 2 ore di cottura.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere il sale, tenendo conto della sapidità della salsa di soia.
• Aggiungi i cubetti d’ananas alla fine, come indicato, per conservarne la consistenza.

Varianti

• Riso integrale: servilo al posto del riso bianco per un accompagnamento dal gusto più deciso.
• Ananas fresco: usalo a cubetti al posto di quello conservato, mantenendo la stessa quantità.
• Più agrodolce: regola con cautela l’equilibrio aggiungendo altro zucchero solo dopo aver assaggiato la salsa.
• Aromi interi: lascia i grani di pepe interi durante la cottura e rimuovili prima di servire, se preferisci non trovarli nel piatto.
• Cottura in anticipo: prepara il maiale prima e scaldalo con la salsa prima di portarlo in tavola.

Errori da evitare

• Fuoco troppo alto: la salsa può ridursi prima che la carne sia tenera; mantieni un sobbollore dolce.
• Rosolatura affrettata: la carne resta pallida; girala per far dorare tutti i lati.
• Pentola affollata: la carne tende a cuocere nel suo vapore; rosolala in più riprese.
• Sale aggiunto subito: la salsa di soia è già sapida; assaggia il fondo prima di correggere il condimento.
• Ananas aggiunto troppo presto: i cubetti possono disfarsi; incorporali al termine della cottura.
• Cottura interrotta presto: lo stinco può restare duro; segui il tempo indicato e verifica che sia tenero.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali dolcemente in una pentola, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti