Piedini di maiale in escabeche

Ingredienti

• 6 manitas de cerdo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en rebanadas
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 tazas de coliflor troceada
• 2 chiles cuaresmeños
• 1 ramillete chico de hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel)
• orégano al gusto
• 2 tazas de vinagre blanco
• sal y pimienta, al gusto

Preparazione

1. 1

   Lave muy bien las manitas de cerdo y rasúrelas perfectamente con un rastrillo. Limpie cuidadosamente las pezuñas, lave de nuevo las manitas de cerdo y colóquelas en una olla con 6 tazas de agua y un poco de sal. Póngalas sobre el fuego y deje que se cocinen durante 40 minutos.

2. 2

   Caliente en una olla grande el aceite de oliva y sofría la cebolla, la zanahoria, la coliflor, los chiles, las hierbas de olor y el orégano. Añada sal y pimienta al gusto, el vinagre y las manitas de cerdo precocidas con su líquido de cocción. Tape la olla y deje que hierva hasta que las verduras estén cocidas pero aún crujientes.

3. 3

   Retire del fuego la preparación, déjela reposar durante 1 hora como mínimo y sirva las manitas de cerdo.