Carnitas di maiale con salsa arrostita all’ananas e habanero

Ingredienti

• 1,36 kgspalla di maiale disossata o Boston butt, tagliata a cubetti di circa 5 cm
• 1 bottigliasalsa all’ananas arrosto e habanero
• 4 spicchiaglio, sbucciato e pestato fino a ottenere una pasta
• 2 cucchiainicumino in polvere
• 1 cucchiaino e mezzosale
• 1 cucchiainopepe
• 1arancia amara o lime
• 1 confezionebrodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 piccolocavolo cappuccio, affettato finemente
• 1 mazzettocoriandolo, tritato
• 240 mlpanna acida
• 1 confezionetortillas di mais o di farina, formato fajita
• al gustosale e pepe

Preparazione

1. 1

   Condisci il maiale

   Taglia la spalla a cubetti di circa 5 cm e bagnali con il succo dell’arancia amara o del lime. Lasciali riposare per 10 minuti.

2. 2

   Aggiungi gli aromi

   Massaggia la carne con la pasta d’aglio, il cumino, il sale e il pepe. Trasferiscila in una casseruola capiente e pesante.

3. 3

   Versa i liquidi

   Aggiungi la salsa all’ananas arrosto e habanero e poi brodo a sufficienza per coprire appena la carne.

4. 4

   Porta a ebollizione

   Fai arrivare il contenuto della casseruola a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a medio-bassa.

5. 5

   Cuoci lentamente

   Fai sobbollire senza coperchio per circa 2 ore e mezza–3 ore, senza toccare la carne.

6. 6

   Controlla la cottura

   Dopo 2 ore verifica se serve aggiungere un po’ di liquido. Prima di farlo, assaggia la carne per controllare se è già tenera.

7. 7

   Fai evaporare

   Dopo 2 ore e mezza–3 ore, alza la fiamma a medio-alta. Mescola e gira la carne ogni tanto, continuando la cottura finché tutto il liquido è evaporato.

8. 8

   Rosola i bordi

   Lascia sfrigolare la carne nel grasso abbastanza a lungo da dorare i bordi e renderli croccanti.

9. 9

   Sfilaccia la carne

   Togli la carne dalla casseruola e sfilacciala.

10. 10

    Servi nelle tortillas

    Servi con tortillas riscaldate e aggiungi gli altri condimenti.

Che cosa sono le carnitas?

Le carnitas sono carne di maiale cotta lentamente e poi sfilacciata, una preparazione messicana spesso usata per farcire tacos e altri piatti. In questa versione la salsa all’ananas e habanero accompagna la brasatura con note dolci, affumicate e piccanti.

La cottura lenta rende tenera la spalla, mentre la fase finale in casseruola asciuga il liquido e favorisce bordi dorati e croccanti.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 436 calorie, 29g di proteine, 14g di carboidrati e 29g di grassi.

La maggior parte dei carboidrati proviene dalla salsa e dalle tortillas servite a parte; i grassi sono soprattutto nella spalla e nella panna acida, mentre il maiale fornisce la quota principale di proteine. Per bilanciare il piatto, abbonda con cavolo e coriandolo e scegli quante tortillas usare in base al resto del pasto.

La spalla è adatta alla brasatura

Tagliare la spalla in cubetti di circa 5 cm aiuta a cuocerla in modo uniforme e rende più semplice controllare la tenerezza. La carne è pronta per essere sfilacciata quando cede facilmente alla forchetta.

Salsa e brodo

La salsa all’ananas e habanero dà carattere alla carne; la quantità di piccantezza dipende dalla salsa scelta. Aggiungi brodo solo fino a coprire appena i cubetti, così la carne può brasare senza essere sommersa da troppo liquido.

La brasatura richiede pazienza

Durante le prime 2 ore e mezza–3 ore, lascia sobbollire la carne senza mescolarla. Dopo 2 ore controlla che non sia asciutta e assaggia prima di aggiungere altro brodo: potrebbe essere già tenera.

Come ottenere bordi croccanti

Quando la carne è tenera, alza la fiamma e cuocila finché il liquido è evaporato. A quel punto il grasso rimasto aiuta a rosolare la superficie: gira i pezzi ogni tanto e fermati quando i bordi sono ben dorati.

Tortillas e condimenti

Riscalda le tortillas prima di farcirle, così saranno più flessibili. Cavolo affettato e coriandolo aggiungono freschezza, mentre la panna acida offre un contrasto cremoso al gusto piccante della salsa.

Note e consigli

• Taglia i cubetti in modo simile per favorire una cottura uniforme.
• Usa una casseruola abbastanza capiente da disporre la carne senza stiparla.
• Assaggia la carne dopo 2 ore prima di aggiungere altro brodo.
• Aspetta che il liquido sia evaporato prima di puntare alla rosolatura.
• Scalda le tortillas poco prima di servire per mantenerle morbide.

Varianti

• Più agrume: servi con spicchi di lime per una nota fresca.
• Più cavolo: aggiungine una quantità generosa per dare croccantezza al taco.
• Tortillas di mais: scegli quelle di mais per un gusto più deciso.
• Tortillas di farina: usa quelle di farina per una consistenza morbida e più elastica.
• Piccantezza moderata: scegli una salsa all’habanero meno intensa.

Errori da evitare

• Aggiungere troppo brodo: la carne finisce per bollire in eccesso; coprila appena.
• Mescolare durante la brasatura: la carne si rompe prima che sia tenera; lasciala cuocere senza toccarla.
• Aumentare il fuoco troppo presto: il fondo può asciugarsi prima che la carne sia morbida; controlla la tenerezza prima.
• Saltare l’evaporazione: la carne non riesce a rosolare bene; cuoci finché il liquido è scomparso.
• Togliere subito la carne dal fuoco: i bordi restano molli; lasciala sfrigolare nel grasso finché diventano croccanti.

Come conservarla

Conserva carne e condimenti separati in contenitori chiusi in frigorifero e consuma la carne entro 3–4 giorni. Riscaldala in una padella, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo se serve; per recuperare i bordi croccanti, falla rosolare alla fine.

Domande frequenti