Insalata di pasta con tortellini al pesto
L’insalata di tortellini al pesto è una deliziosa insalata di pasta preparata con tortellini al formaggio, pesto, pomodori secchi, olive, cuori di carciofo e una glassa balsamica dolce. Si prepara in meno di 15 minuti e si può facilmente preparare in anticipo. Inoltre si trasporta bene, quindi è il contorno perfetto per un pranzo condiviso o un barbecue!
Ingredienti
- 10 ounces cheese tortellini
- 1/2 cup chopped black olives
- 1/2 cup quartered marinated artichoke hearts
- 1/4 cup chopped sun-dried tomatoes in oil
- 1/4 cup basil pesto (homemade or storebought)
- 1/4 cup chopped fresh basil
- 1/2 cup grated parmesan
- 1 tablespoon balsamic glaze (reduced balsamic vinegar)
Preparazione
- 1
cook pasta: Bring a large pot of salted water to a boil over high heat. Add the tortellini and cook according to package directions - usually 6-8 minutes.
- 2
mix: Drain the tortellini, then put it back into the pot- see notes. Add the black olives, artichoke hearts, sun-dried tomatoes, pesto, basil, and parmesan and toss so that everything is mixed together and coated in pesto.
- 3
serve: Drizzle the balsamic glaze over top then serve.
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