Crêpes a lievitazione naturale per colazione (non serve la crepiera!)

Ingredienti

• 43 g, fuso e leggermente raffreddato, più altro per la cotturaburro salato
• 75 gfarina 00
• 25 gzucchero semolato
• un pizzicosale marino fino
• 150 glatte intero
• 100 gacqua
• 2 grandi (100 g in totale, senza guscio)uova brune
• 100 gscarti di lievito madre o lievito madre attivo
• al gusto, facoltativisciroppo d’acero, zucchero a velo e frutti di bosco freschi, per servire

Preparazione

1. 1

   Fondi il burro

   Fondi il burro, trasferiscilo in una ciotolina e lascialo raffreddare leggermente per circa 5–7 minuti.

2. 2

   Frulla l’impasto

   Metti nel frullatore il burro raffreddato, la farina, lo zucchero, il sale, il latte, l’acqua, le uova e il lievito madre. Frulla per circa 10 secondi, raschia fondo e pareti per staccare eventuali grumi di farina e frulla ancora per almeno 5 secondi; l’impasto sarà sottile e fluido.

3. 3

   Fai riposare

   Versa l’impasto in una ciotola e coprila con pellicola o un telo cerato riutilizzabile. Metti in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte: diventerà appena più denso e cremoso, ma dovrà restare piuttosto fluido; se necessario, aggiungi latte o acqua per diluirlo.

4. 4

   Scalda la padella

   Scalda una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio e aggiungi una noce di burro.

5. 5

   Versa l’impasto

   Quando il burro sfrigola, versa nella padella 60 ml di impasto, facendolo scendere con un movimento circolare.

6. 6

   Distribuisci la crêpe

   Solleva subito la padella e inclinala in varie direzioni per ricoprire il fondo in modo uniforme.

7. 7

   Cuoci il primo lato

   Cuoci per 1–2 minuti, finché la superficie è completamente rappresa e compaiono alcune bollicine. Non devono rimanere zone umide.

8. 8

   Gira la crêpe

   Con una spatola sottile di gomma, gira la crêpe e cuoci l’altro lato per circa 30 secondi. Puoi prima sollevare delicatamente i bordi con le dita e poi far scivolare sotto la spatola.

9. 9

   Cuoci le restanti

   Ripeti con il resto dell’impasto, imburrando la padella tra una crêpe e l’altra. Se diventa troppo calda, abbassa la fiamma a medio-bassa; impila le crêpes su un piatto man mano che sono pronte.

10. 10

    Servi le crêpes

    Arrotola o piega le crêpes e portale in tavola con burro, sciroppo d’acero e frutti di bosco freschi a parte.

Che cosa sono le crêpes?

Le crêpes sono frittelle francesi molto sottili, cotte rapidamente in padella e servite con ripieni dolci o salati. Questa versione incorpora scarti di lievito madre o lievito madre attivo nell’impasto, senza bisogno di una crepiera.

La pastella fluida e il riposo al freddo aiutano a ottenere crêpes morbide e facili da stendere. Il frullatore rende il composto omogeneo in pochi secondi.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 110 calorie, 3g di proteine, 12g di carboidrati e 5g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da farina, zucchero e lievito madre; burro e uova contribuiscono gran parte dei grassi, mentre uova, latte e lievito madre apportano proteine. Per bilanciare il piatto, abbinale a frutti di bosco e yogurt, tenendo a parte lo sciroppo.

Il lievito madre da usare

Scarti freschi: scegli scarti ancora buoni, senza odori sgradevoli, scolorimenti o segni di deterioramento. Scarti troppo acidi possono lasciare un gusto marcato nelle crêpes.

Lievito attivo: puoi usare anche lievito madre attivo, mantenendo la quantità indicata. La ricetta non richiede di modificarne la dose.

Perché l’impasto riposa

Riposo freddo: un’ora in frigorifero è il minimo; puoi anche lasciarlo riposare per tutta la notte. L’impasto si addensa appena e diventa più cremoso, ma deve restare fluido.

Consistenza: controllalo prima di cuocere. Se è troppo denso per distribuirsi inclinando la padella, aggiungi un po’ di latte o acqua.

Come stendere la pastella

Versata circolare: distribuisci circa 60 ml di pastella e inclina immediatamente la padella in tutte le direzioni. Il movimento rapido è il modo più semplice per ricoprire il fondo con uno strato sottile.

Padella adatta: una padella antiaderente da 20 cm è sufficiente. Non serve una crepiera dedicata.

Quando girarle

Primo lato: cuoci per 1–2 minuti, finché la superficie è rappresa, senza zone bagnate, e si vedono alcune bollicine. Se resta umida al centro, aspetta ancora un po’ prima di girare.

Secondo lato: bastano circa 30 secondi. Una spatola sottile aiuta a passare sotto la crêpe senza strapparla.

Burro e controllo del calore

Padella imburrata: aggiungi una noce di burro prima della prima crêpe e ungi di nuovo tra una cottura e l’altra. Il burro deve sfrigolare prima di versare la pastella.

Fiamma: parti da fuoco medio e abbassalo a medio-basso se la padella si scalda troppo. Una temperatura eccessiva può far cuocere la pastella prima che tu riesca a stenderla.

Idee per servirle

Versione dolce: piega o arrotola le crêpes e aggiungi sciroppo d’acero, zucchero a velo e frutti di bosco freschi, se li desideri. Puoi servirli a parte così ognuno compone la propria porzione.

Per una colazione più completa, accompagna le crêpes con frutta fresca e una fonte proteica a parte, come yogurt.

Note e consigli

• Raschia bene fondo e pareti del frullatore prima di dare il secondo colpo.
• Lascia riposare l’impasto almeno un’ora, oppure preparalo la sera prima.
• Versa la pastella e inclina subito la padella per stenderla in uno strato sottile.
• Aspetta che la superficie sia rappresa prima di provare a girare la crêpe.
• Tieni una spatola sottile a portata di mano per sollevare e capovolgere i bordi con delicatezza.
• Se le crêpes cuociono troppo in fretta, abbassa il fuoco a medio-basso.

Varianti

• Frutti di bosco: servili freschi a lato per una nota fruttata.
• Zucchero a velo: spolverane un po’ sulle crêpes piegate appena prima di portarle in tavola.
• Sciroppo d’acero: aggiungilo al momento di servire per regolarne la quantità.
• Ripieno salato: ometti le guarnizioni dolci e farcisci le crêpes a piacere.
• Preparazione anticipata: lascia l’impasto in frigorifero per tutta la notte e cuocilo al mattino.

Errori da evitare

• Scarti troppo acidi: controlla odore e aspetto prima di usarli, altrimenti il gusto può risultare molto marcato.
• Impasto troppo denso: aggiungi un po’ di latte o acqua prima di cuocere, finché torna fluido.
• Padella poco calda: aspetta che il burro sfrigoli prima di versare la pastella.
• Crêpe girata presto: aspetta che la superficie sia rappresa e non presenti zone umide.
• Fiamma troppo alta: abbassala a medio-bassa se l’impasto cuoce prima di riuscire a stenderlo.

Come conservarla

Conserva le crêpes cotte in frigorifero, ben coperte, per 2–3 giorni. Riscaldale brevemente in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, girandole una volta; evita di aggiungere troppa fiamma per non asciugarle.

Domande frequenti