Cosce di pollo al forno croccanti e facili

Ingredienti

• 6fusi di pollo
• 2 cucchiaini (10 ml)paprika dolce
• 2 cucchiaini (10 ml)aglio in polvere
• 2 cucchiaini (10 ml)cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml)sale
• un pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1

   Porta a temperatura

   Facoltativamente, lascia riposare i fusi a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di cuocerli, così perdono il freddo del frigorifero e cuociono in modo più uniforme. Puoi farlo prima o dopo averli conditi.

2. 2

   Prepara il forno

   Scalda il forno a 220 °C (425 °F), posizionando la griglia ad almeno 20 cm dalla fonte di calore superiore. Rivesti una teglia dai bordi alti di circa 25 × 33 cm con carta da forno o alluminio, oppure ungila leggermente con spray da cucina.

3. 3

   Mescola le spezie

   Metti paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe in un contenitore con coperchio o in una ciotola. Agita o mescola per amalgamare, poi tieni da parte.

4. 4

   Condisci il pollo

   Puoi condire i fusi fino a un giorno prima. Mettine al massimo 3 per volta in un sacchetto da circa 3,8 litri, aggiungendo 1 cucchiaino di miscela per ogni fuso. Lascia un po’ d’aria nel sacchetto, chiudilo attorcigliandolo e scuotilo finché i pezzi sono rivestiti in modo uniforme; in alternativa, mescola tutto in una ciotola.

5. 5

   Disponi in teglia

   Sistema i fusi conditi sulla teglia preparata, con la pelle rivolta verso l’alto e lasciando circa 2,5 cm di spazio tra un pezzo e l’altro.

6. 6

   Cuoci senza girare

   Cuoci scoperto per 30 minuti, senza girare i fusi. Dovrebbero raggiungere una temperatura interna di circa 93 °C (200 °F) e avere la pelle ben croccante.

7. 7

   Fai riposare e servi

   Trasferisci il pollo su un piatto e lascialo riposare per qualche minuto. Servilo a breve, perché la pelle tende ad ammorbidirsi mentre i fusi restano lì.

8. 8

   Conserva e riscalda

   Lascia raffreddare completamente il pollo e mettilo in frigorifero in un contenitore ermetico, dove si conserva fino a 5 giorni. Riscaldalo in forno a 175 °C (350 °F) o nella friggitrice ad aria per 8–10 minuti, finché è ben caldo; se serve, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio.

Che cosa sono i fusi di pollo al forno?

I fusi sono la parte inferiore della coscia di pollo, con osso e pelle. Questa preparazione casalinga, in stile americano, punta su una miscela essenziale di spezie e sulla cottura al forno ad alta temperatura.

La pelle rivolta verso l’alto e lo spazio tra i pezzi aiutano il calore a circolare. Il risultato è un piatto semplice da servire, senza dover girare il pollo durante la cottura.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 128 calorie, 14g di proteine, 2g di carboidrati e 7g di grassi.

La quota di carboidrati è minima e proviene soprattutto dalle spezie; il grasso è concentrato nella pelle e nella carne, mentre le proteine provengono dal pollo. Per un piatto equilibrato, affianca ai fusi verdure e una porzione di cereali o patate.

La miscela di spezie

Paprika dolce: aggiunge colore e un gusto delicato, senza coprire quello del pollo.

Aglio e cipolla: in polvere, si distribuiscono facilmente sulla superficie e completano la paprika. Sale e pepe danno il tocco finale; mescolare tutto prima rende più semplice condire ogni pezzo in modo uniforme.

Come condire in modo uniforme

Sacchetto: lavora al massimo con tre fusi per volta e dosa 1 cucchiaino di miscela per ciascuno. Un po’ d’aria all’interno lascia spazio per scuotere e distribuire le spezie.

Ciotola: se preferisci, gira i fusi con le mani o con utensili fino a rivestirli. La possibilità di prepararli fino a un giorno prima è comoda per organizzare la cena.

Distanza e posizione nella teglia

Pelle in alto: disponi i fusi con il lato della pelle rivolto verso l’alto, così la superficie resta esposta al calore. Non è necessario girarli.

Spazio: lascia circa 2,5 cm tra i pezzi e non sovrapporli. Se sono troppo vicini, la cottura può risultare meno uniforme.

Cottura e consistenza

Forno caldo: la ricetta prevede 220 °C (425 °F) e 30 minuti di cottura scoperta. La griglia va tenuta ad almeno 20 cm dalla fonte di calore superiore.

Controllo: il metodo indica una temperatura interna di circa 93 °C (200 °F) e una pelle croccante. I tempi sono quelli previsti dalla ricetta; se controlli la temperatura, misura nella parte più spessa senza toccare l’osso.

Riposo e servizio

Dopo la cottura, trasferisci i fusi su un piatto e attendi qualche minuto prima di servirli. La pelle è più piacevole appena sfornata, perché tende a perdere croccantezza mentre riposa a lungo.

Puoi accompagnarli con verdure e un contorno a base di cereali o patate. Un’insalata fresca offre anche un contrasto leggero alla pelle croccante.

Note e consigli

• Per una cottura più uniforme, puoi lasciare i fusi a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima di infornarli.
• Prepara la miscela di spezie in un contenitore con coperchio e agitalo per amalgamare gli ingredienti.
• Condisci non più di tre fusi per volta nel sacchetto, così è più facile rivestirli bene.
• Lascia circa 2,5 cm tra i fusi sulla teglia e tienili con la pelle rivolta verso l’alto.
• Servi il pollo poco dopo il riposo per gustare la pelle al meglio.

Varianti

• Paprika affumicata: sostituisci la paprika dolce con quella affumicata per un aroma più intenso.
• Pepe più marcato: aumenta il pepe nero nella miscela se desideri una nota più pungente.
• Erbe secche: aggiungi erbe essiccate alla miscela di spezie per cambiarne il profilo aromatico.
• Contorno di verdure: accompagna i fusi con verdure al forno o un’insalata fresca.
• Preparazione anticipata: condisci i fusi fino a un giorno prima e conservali in frigorifero fino alla cottura.

Errori da evitare

• Teglia affollata: i pezzi troppo vicini cuociono meno uniformemente; lascia circa 2,5 cm tra loro.
• Pelle rivolta in basso: la ricetta prevede di disporla verso l’alto per esporla al calore.
• Girare i fusi: non serve capovolgerli durante la cottura; lasciali cuocere scoperti per 30 minuti.
• Condimento a chiazze: mescola prima tutte le spezie e scuoti i fusi a piccoli gruppi.
• Servizio tardivo: la pelle si ammorbidisce mentre il pollo resta fermo; servilo dopo pochi minuti di riposo.

Come conservarla

Fai raffreddare completamente i fusi e conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Riscaldali in forno a 175 °C (350 °F) o in friggitrice ad aria per 8–10 minuti, finché sono ben caldi; coprili senza stringere con alluminio se necessario.

Domande frequenti