Pane a lievitazione naturale

Ingredienti

• 120 g Roggenmehl
• 120 g Dinkelmehl
• 120 g Weizenmehl
• 340 g Sauerteigstarter
• 3 TL natives Olivenöl extra und etwas mehr
• 230 ml Wasser
• 1 TL TL Salz
• 1 TL Trockenhefe

Preparazione

1. 1

   Den Sauerteigansatz 4–8 Stunden vor Backbeginn füttern und am besten bei Raumtemperatur stehen lassen bis er gebraucht wird.

2. 2

   Eine große Schüssel mit etwas Öl einfetten und beiseite stellen.

3. 3

   Mehl, Sauerteigstarter, Wasser und Olivenöl in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. Salz und Hefe hinzufügen und nochmal gründlich kneten.

4. 4

   Der Teig sollte eine feste Textur haben, aber trotzdem etwas klebrig sein.

5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 5 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

6. 6

   Den Teig alle 30 -60 Minuten in der Schüssel falten.

7. 7

   Ein Banneton/Garkörbchen/ oder eine Schüssel mit Mehl bestreichen.

8. 8

   Den Teig in einen Banneton/Garkörbchen geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

9. 9

   Den Teig morgens aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig nochmal gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (dauert ca. 4 Stunden).

10. 10

    Nach ca. 3,5 Stunden einen Dutch Oven/ feuerfesten Topf in den Ofen geben und auf 240 °C Ober/Unter Hitze vorheizen.

11. 11

    Den Teig auf ein Backpapier geben und die Mitte des Teigs mit einem scharfen Messer einritzen.

12. 12

    Vorsicht HEISS !!! - Bitte Topflappen verwenden!!!

13. 13

    Den Dutch oven /feuerfesten Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den Teig mit dem Backpapier in den Dutch Oven geben.

14. 14

    Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten backen.

15. 15

    Nach 30 Min. den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

16. 16

    Vor dem Servieren auf einem Rost abkühlen lassen und es sich schmecken lassen