Chicharrón di pesce

Ingredienti

• 1 Kilo de filete de pescado fresco.
• 1 Taza de harina de trigo.
• 1/2 Taza de chuño o fécula de papa.
• 2 Huevos.
• 1/2 Taza de leche evaporada o agua.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1/2 Cucharadita de paprika o ají panca en polvo.
• Jugo de 1 limón.
• Aceite vegetal para freír.
• Merluza.
• Corvina.
• Lenguado.
• Bonito.
• Perico
• Tilapia.
• Mero.
• Cabrilla.
• 2 Dientes de ajo triturados.
• 1 Cucharadita de sal.
• 1/2 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de pimienta.
• 1/2 Cucharadita de paprika.
• Jugo de 1 limón.
• Salsa criolla.
• Limones en mitades.
• Yuca frita o sancochada.
• Camote frito.
• Choclo cocido (sancochado)
• Cancha serrana.
• Lechuga.
• Mayonesa o salsa tártara.
• Ají amarillo.

Preparazione

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   Cortar el pescado:Corta los filetes en trozos medianos, aproximadamente de 3 a 4 centímetros.No conviene hacerlos demasiado pequeños porque podrían secarse durante la fritura.Tiempo: 5 minutos.💡 Tip: Procura que todos los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

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   Secar muy bien el pescado:Coloca los trozos sobre papel absorbente y elimina toda la humedad superficial. Este paso parece sencillo, pero es fundamental para conseguir un chicharrón de pescado crocante. El exceso de agua puede provocar salpicaduras al entrar en contacto con el aceite caliente y también puede hacer que el rebozado se desprenda.Tiempo: 3 minutos.

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   Preparar el aderezo:En un recipiente coloca el ajo triturado, sal, pimienta, comino, paprika y jugo de limón. Mezcla hasta conseguir una pasta aromática.Tiempo: 2 minutos.

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   Sazonar el pescado:Agrega los trozos de pescado al aderezo y mezcla cuidadosamente para que todos queden impregnados. No es necesario dejarlo marinando durante mucho tiempo. Unos minutos son suficientes.Tiempo: 5 minutos.💡 Tip importante: Evita excederte con el limón durante el marinado. Una cantidad excesiva puede modificar la textura del pescado antes de la fritura.

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   Preparar el rebozado:En un recipiente mezcla: Harina de trigo, Chuño o fécula de papa, Una pequeña pizca de sal, Pimienta al gusto. En otro recipiente bate los huevos junto con la leche evaporada o el agua. El chuño ayudará a conseguir una cobertura más crujiente.

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   Rebozar el pescado:Pasa cada trozo de pescado por la mezcla líquida y después por la harina. Presiona ligeramente para que el rebozado se adhiera bien. Sacude el exceso de harina antes de llevar cada pieza al aceite.Tiempo: 5 minutos.💡 Tip: No dejes los trozos rebozados acumulados durante demasiado tiempo. Lo ideal es freírlos poco después de cubrirlos.

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   Calentar el aceite:Coloca abundante aceite en una sartén profunda u olla. Calienta a fuego medio-alto. La temperatura ideal está aproximadamente entre 175 y 180 °C.Si no tienes termómetro, puedes colocar una pequeña cantidad de rebozado en el aceite. Debe comenzar a burbujear inmediatamente sin quemarse rápidamente.

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   Freír el pescado:Introduce cuidadosamente los trozos de pescado en el aceite caliente. No llenes demasiado la sartén porque la temperatura disminuirá y el pescado podría absorber más aceite.Fríe por tandas durante aproximadamente 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.Cuando estén dorados y crocantes, retíralos.

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   Escurrir:Coloca el pescado sobre papel absorbente o, mejor aún, sobre una rejilla para que conserve su textura crujiente.Deja escurrir durante uno o dos minutos.

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    Servir inmediatamente:Sirve el chicharrón de pescado mientras todavía está caliente y crocante.Acompáñalo con salsa criolla, limón, yuca, camote, choclo o cancha, salsa tartara, mayonesa.