Pollo al forno con pomodoro e basilico

Ingredienti

• 907 g (2 libbre; circa 4 petti da 227 g ciascuno)petti di pollo disossati e senza pelle
• ½ cucchiainoaglio in polvere
• ½ cucchiainocondimento all’italiana
• al gustosale e pepe
• 30 g (⅓ di tazza)parmigiano grattugiato fresco
• 240 ml (1 tazza, senza pressare)basilico fresco, a striscioline o spezzettato
• 240 ml (1 tazza)panna da cucina o panna fresca da montare
• 60 ml (¼ di tazza)brodo di pollo
• 60 ml (¼ di tazza)vino bianco secco
• 45 ml (3 cucchiai)concentrato di pomodoro
• 7,5 ml (½ cucchiaio)amido di mais
• ½ cucchiainoorigano secco
• 3 spicchiaglio tritato

Preparazione

1. 1

   Scaldare il forno

   Preriscalda il forno a 200 °C e sistema la griglia nel terzo superiore.

2. 2

   Condire il pollo

   Disponi i petti di pollo affiancati in una teglia da circa 23 × 33 cm. Cospargili con aglio in polvere, condimento all’italiana, sale e pepe.

3. 3

   Preparare la salsa

   In una ciotola media, sbatti panna, brodo di pollo, vino bianco, concentrato di pomodoro, amido di mais, origano e aglio fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Versare la salsa

   Distribuisci la salsa nella teglia attorno al pollo.

5. 5

   Cuocere al forno

   Cuoci senza coprire per 30–35 minuti, o finché il pollo è cotto al centro e raggiunge 74 °C. I tempi possono variare in base al forno e allo spessore dei petti, quindi controlla la cottura in anticipo.

6. 6

   Completare e riposare

   Togli la teglia dal forno e aggiungi parmigiano e basilico, mettendone la maggior parte sopra il pollo. Mescola la salsa e versane un po’ sul pollo. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire o tagliare; assaggia e aggiusta di sale e pepe se serve.

Che cos’è il pollo al forno con pomodoro e basilico?

È un piatto di ispirazione americana che cuoce i petti di pollo direttamente in una salsa cremosa al pomodoro, arricchita con vino bianco, aglio ed erbe. Il basilico fresco e il parmigiano vengono aggiunti alla fine, così restano ben riconoscibili.

La versione proposta punta sulla praticità: non serve rosolare il pollo prima, e la salsa si mescola in una ciotola mentre si prepara la teglia.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 530 calorie, 53g di proteine, 8g di carboidrati e 30g di grassi.

I carboidrati sono contenuti soprattutto nel concentrato di pomodoro e, in misura minore, negli aromi; la panna e il parmigiano contribuiscono gran parte dei grassi, mentre il pollo fornisce la quota principale di proteine. Per bilanciare il piatto, servi una porzione di pollo con verdure e una quantità moderata di pane, riso o pasta.

La scelta del pollo

Petti uniformi: se i pezzi hanno spessori simili, cuoceranno con maggiore regolarità. La ricetta considera quattro petti da circa 227 g l’uno.

Senza pelle e ossa: così il pollo si dispone facilmente nella teglia e si serve senza doverlo disossare dopo la cottura.

Una salsa senza grumi

Amido di mais: amalgamalo bene con gli ingredienti liquidi e il concentrato prima di versare il composto nella teglia. La salsa deve risultare liscia prima della cottura.

Vino e pomodoro: il vino bianco secco dà alla salsa una nota vivace, mentre il concentrato ne intensifica il gusto. Se usi un concentrato molto denso, sbatti con cura per distribuirlo.

Controllare la cottura

Temperatura interna: controlla la parte più spessa del petto con un termometro, iniziando a verificare prima del limite dei 30 minuti se i pezzi sono sottili. Il riferimento indicato dalla ricetta è 74 °C.

Forno variabile: spessore dei petti e caratteristiche del forno incidono sui tempi. Evita di affidarti soltanto al colore della salsa per decidere se il pollo è pronto.

Il riposo e il condimento finale

Cinque minuti di riposo: lascia il pollo nella teglia appena sfornata prima di tagliarlo o servirlo. In questo modo puoi anche mescolare la salsa e distribuirla sopra i petti.

Basilico e parmigiano: aggiungili dopo la cottura, come previsto dal metodo, e conserva la parte maggiore del basilico per la superficie del pollo.

Come servire il piatto

Contorni: accompagna il pollo con verdure al vapore o un’insalata per un pasto più equilibrato. La salsa si può raccogliere con pane oppure servire accanto a riso o pasta.

Per quattro: porta in tavola un petto a persona e distribuisci la salsa rimasta nella teglia tra i piatti.

Note e consigli

• Usa una teglia che possa contenere i petti affiancati senza sovrapporli.
• Trita l’aglio finemente, così si distribuisce meglio nella salsa.
• Controlla la cottura del petto più spesso o più spesso, in base allo spessore, non soltanto in base al tempo.
• Aggiungi il basilico dopo aver tolto la teglia dal forno, come indicato nel metodo.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale, perché il brodo e il parmigiano possono già renderla sapida.

Varianti

• Erbe fresche: aggiungi altro basilico al momento di servire per un aroma più evidente.
• Pomodori più intensi: usa concentrato doppio, come suggerito nella ricetta.
• Senza vino: sostituisci il vino bianco con altro brodo di pollo.
• Con verdure: servi il pollo con verdure cotte a parte, senza modificare i tempi della teglia.
• Formaggio in più: completa con una spolverata aggiuntiva di parmigiano a tavola.

Errori da evitare

• Petti sovrapposti: la cottura può diventare irregolare; disponili affiancati in un’unica teglia.
• Salsa grumosa: l’amido non si è sciolto bene; sbatti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio prima di versarlo.
• Cottura prolungata: i petti possono asciugarsi; comincia a controllare la temperatura interna in anticipo.
• Taglio immediato: il pollo perde più facilmente i suoi succhi; lascialo riposare per 5 minuti.
• Basilico cotto a lungo: perde freschezza; aggiungilo soltanto dopo aver sfornato.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali delicatamente in forno o in un pentolino, aggiungendo un po’ di brodo se la salsa si è addensata.

Domande frequenti