Impasto e ripieno per gyoza giapponesi

Ingredienti

• 400 g ó 3 tz. harina de trigo
• 3 cds. fécula o almidón de maíz
• 240-260 ml agua hirviendo
• 1 cdta. sal
• 500 g carne de cerdo
• 250 g col
• 50 g cabollino
• 2 dientes ajo
• 1 cdta. jengibre
• 1 cdta. azúcar
• 2 cds. salsa de soja
• 1 cda. vinagre de arroz
• 1 cda. fécula o almidón de maíz
• 1 cdta. aceite de sésamo
• 1 cda. vinagre de arroz
• 1 cda. salsa de soja
• 1 cda. agua
• 1 pizca azúcar

Preparazione

1. 1

   En un recipiente tamizamos la harina.

2. 2

   Si no tienes un tamiz, pásala por un colador.

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   Añadimos 3 cucharadas de almidón de maíz.

4. 4

   Mezclamos la harina con almidón.

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   Añadimos al agua hirviendo 1 cucharadita de sal. Para empezar utiliza 240 ml de agua. Y si ves que la masa te queda muy seca, añade 10-20 ml mas. Pero ten en cuenta que la masa ha de quedar densa. no blanda.

6. 6

   Removemos.

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   Vertemos el agua en la harina.

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   Terminamos de hacer la masa con la mano.

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   Ponemos la masa sobre la mesa.

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    Y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme.

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    La ponemos en una bolsa y la guardamos en la nevera 30 minutos.

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    Mientras la masa está reposando preparamos el RELLENO.

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    Picamos finamente col.

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    Si puedes utiliza col china.

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    Picamos finamente el cebollino o las hojas verdes de cebolla.

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    Picamos 2 dientes de ajo.

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    Rallamos el jengibre.

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    Añadimos a las verduras carne picada de cerdo.

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    Voy preparar el ADEREZO DEL RELLENO.

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    Cogemos 1 cucharadita de azúcar.

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    Añadimos 1 cucharada de agua caliente. Removemos hasta que se diluya el azúcar.

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    Añadimos 1 cucharada de vinagre de arroz.

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    Si no tienes vinagre el de arroz puedes utilizar vinagre que tengas en casa.

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    Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja.

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    Añadimos 1 cucharada de almidón de maíz.

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    Añadimos 1 cucharadita de aceite de sésamo.

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    Vertemos el aderezo sobre el relleno.

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    Removemos.

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    Dividimos la masa en dos.

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    Una parte la guardamos en la bolsa.

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    Espolvoreamos la mesa con harina.

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    Estiramos la masa en un círculo de 1 - 2 mm de grosor.

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    Con ayuda de un cortapastas de 9 mm de diámetro o algún objeto similar, que puede ser un vaso o algo parecido, cortamos los círculos.

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    La masa sobrante la juntamos y volvemos hacer la misma operación.

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    También podemos hacer las obras de la siguiente forma.

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    Hacer con la masa una salchicha.

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    Cortarla en discos.

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    Coges un disco, lo aplastas y lo estiras en círculo.

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    Ponemos en las obleas el relleno.

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    Mojamos los bordes con agua.

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    Formamos las empanadillas tal y como lo muestro en el vídeo de abajo

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    Echamos en una plato un poco de aceite de sésamo.

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    Vamos mojando gyozas y colocando en la sartén.

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    Las ponemos a fuego alto y las doramos.

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    Añadimos unos 100 ml de agua.

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    Las tapamos, hacemos el fuego medio y las cocinamos hasta que se evapore el agua.

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    Mis gyozas han tardado en hacerse 7 - 8 minutos.

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    Para hacer la salsa con la que voy a comerlas voy a mezcla vinagre de arroz, salsa de soja, agua y una pizca de azúcar.