Polpette in umido

Ingredienti

• 750 g de carne picada de ternera
• 2-3 dientes de ajo
• 4-6 ramitas de perejil
• 1 huevo
• 100 g de pan
• agua para remojar el pan
• sal
• 2-3 cucharadas de harina para rebozar las albóndigas
• aceite de oliva para freírlas
• 1-2 cebollas
• 2-3 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 300-400 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de tomate fito
• 1/2 cucharada de pan rallado
• sal

Preparazione

1. 1

   Ponemos en remojo el pan (el agua lo tiene que cubrir).

2. 2

   En un mortero, trituramos el ajo con el perejil (o picamos finamente con un cuchillo).

3. 3

   En un bol ponemos carne, el pan remojado y ligeramente escurrido, el ajo con perejil, sal y cascamos el huevo.

4. 4

   Amasamos durante 2-3 minutos.

5. 5

   Dejamos la masa en reposo unos 10-20 minutos.

6. 6

   Con las manos mojadas (para mojar las manos puedes poner al lado un recipiente con agua) hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

7. 7

   Es muy cómodo hacerlo en una bolsa de plástico: pones harina, albóndigas, cierras la bolsa con la mano y con la otra la meneas ligeramente.

8. 8

   Sacudimos el exceso de harina y, a fuego medio, freímos las albóndigas.

9. 9

   Las reservamos.

10. 10

    En el mismo aceite pochamos la cebollita con ajo hasta que se vuelvan dorados.

11. 11

    Añadimos el pan rallado y rehogamos un par de minutos.

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    Añadimos el tomates frito y rehogamos durante otros 2 minutos.

13. 13

    Para terminar de hacer la salsa, he pasado el sofrito a una olla. Me gusta más cocer las albóndigas allí.

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    Añadimos al sofrito 300 ml de caldo frío

15. 15

    ... pasamos la salsa por la batidora

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    Si no la vas a pasar por la batidora, remueve la sala con una varilla de mano.

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    Añadimos el vino y las albóndigas. A fuego suave las cocemos durante 15-25 minutos o hasta que queden a tu gusto. Si hace falta añadimos un poco más de caldo.

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    Rectificamos de sal y servimos.