Insalata di rucola e burrata
Con la sua burrata cremosa, le foglie dal gusto pepato e i pomodorini dolci che scoppiano in bocca, questa insalata di rucola e burrata è elegante e facile da preparare! Una vinaigrette veloce con cinque ingredienti lega il tutto, mentre i pinoli tostati aggiungono la croccantezza finale insieme a un filo di riduzione di aceto balsamico.
Ingredienti
- 1 shallot (finely minced)
- 1/4 cup olive oil (extra-virgin )
- 2 1/2 teaspoons red wine vinegar
- 1 teaspoon honey
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 5 ounces arugula
- 1 cup cherry tomatoes (halved)
- 1/4 cup pine nuts (toasted, for topping)
- 1 4-ounce ball burrata cheese
- Drizzle of balsamic reduction (optional)
Preparazione
- 1
Combine the 1 shallot, 1/4 cup olive oil, 2 1/2 teaspoons red wine vinegar, 1 teaspoon Dijon mustard, 1 teaspoon honey and salt and pepper in a small mason jar and shake to emulsify.
- 2
In a large bowl, toss the 5 ounces arugula with just enough of the vinaigrette to just coat the leaves.
- 3
Season with additional salt and pepper and top with 1 cup cherry tomatoes, 1/4 cup pine nuts and torn 1 4-ounce ball burrata cheese. Drizzle with balsamic reduction, if desired. Enjoy!
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