Pesce in pastella alla birra

Ingredienti

• 95 g (¾ cup)farina 00
• 60 g (½ cup)farina di mais gialla
• 1 cucchiaiorosmarino tritato
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 296 ml (10 oz)birra chiara
• 567 g (1¼ lb), tagliato in pezzi da circa 10 cmmerluzzo
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• ½ cucchiainopeperoncino di Cayenna
• al gustosale e pepe
• quanto bastaolio neutro per friggere, per esempio olio di avocado
• 60 g (½ cup)farina 00
• 60 g (½ cup)farina di mais gialla
• 1 cucchiaiorosmarino tritato
• 80 g (⅓ cup)yogurt bianco
• 2 cucchiaimaionese
• ½ cucchiaiosenape di Digione
• 1cetriolino sottaceto, tritato finemente
• 1cipollotto, tritato
• 1 spicchio piccoloaglio, tritato finemente
• 1 cucchiaioprezzemolo tritato
• il succo di ½ limonelimone
• ¼ cucchiainofiocchi di peperoncino rosso
• al gustosale e pepe

Preparazione

1. 1

   Prepara la pastella

   In una ciotola, mescola con una frusta 95 g di farina, 60 g di farina di mais, 1 cucchiaio di rosmarino, il lievito e la birra fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte e lascia riposare.

2. 2

   Condisci il merluzzo

   Nel frattempo, sciacqua i pezzi di merluzzo e asciugali bene. Condiscili su entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere e peperoncino di Cayenna.

3. 3

   Prepara la copertura

   Mescola in un piatto fondo la farina, la farina di mais e il rosmarino rimasti: 60 g, 60 g e 1 cucchiaio rispettivamente.

4. 4

   Scalda l’olio

   Versa olio in una pentola capiente o in una casseruola in ghisa, fino a raggiungere circa 5 cm sui lati. Scaldalo a 190 °C.

5. 5

   Immergi il pesce

   Quando l’olio è caldo, passa i pezzi di pesce nella miscela di farine e poi nella pastella. Lascia colare quella in eccesso prima di mettere il pesce nell’olio.

6. 6

   Friggi fino a doratura

   Friggi il pesce per circa 2–3 minuti per lato, finché è dorato.

7. 7

   Scola il pesce

   Sposta i pezzi su una griglia per scolarli. Ripeti con il merluzzo rimasto, senza riempire troppo la pentola per non abbassare la temperatura dell’olio: è preferibile friggere 2–3 pezzi per volta.

8. 8

   Mescola la salsa

   In una ciotolina, unisci yogurt, maionese, senape, cetriolino, cipollotto, aglio, prezzemolo, succo di limone e fiocchi di peperoncino. Mescola e aggiusta di sale e pepe.

Che cos’è il pesce in pastella alla birra?

È un piatto britannico da pub in cui il pesce viene immerso in una pastella e fritto fino a diventare croccante. La birra contribuisce a una copertura leggera, mentre il merluzzo resta tenero all’interno.

Questa versione aggiunge farina di mais e rosmarino sia nella pastella sia nella copertura esterna, e accompagna il pesce con una salsa cremosa, aspra e leggermente piccante.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 553 calorie, 39g di proteine, 50g di carboidrati e 20g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto da farina, farina di mais e birra; il merluzzo apporta la maggior parte delle proteine, mentre olio di frittura e maionese contribuiscono ai grassi. Per bilanciare il piatto, servi una porzione con un contorno abbondante di verdure o insalata.

Due strati per una crosta croccante

Pastella: la farina, la farina di mais, il lievito e la birra vanno mescolati fino a ottenere un composto liscio, poi lasciati riposare mentre prepari il pesce.

Copertura: il merluzzo passa prima nella miscela asciutta di farine e rosmarino. Questo passaggio precede la pastella e aiuta a rivestire i pezzi in modo uniforme.

Asciuga e condisci il merluzzo

Pesce asciutto: dopo averlo sciacquato, tamponalo accuratamente. L’umidità in superficie può rendere più difficile far aderire bene i due strati.

Condimento: distribuisci sale, pepe, aglio in polvere e Cayenna su entrambi i lati prima di infarinare il pesce.

La temperatura dell’olio conta

L’olio deve arrivare a 190 °C prima di iniziare a friggere. Usa una pentola capiente con circa 5 cm d’olio, facendo attenzione a non riempirla troppo.

Friggere 2–3 pezzi alla volta aiuta a evitare che la temperatura dell’olio scenda bruscamente. Se cuoci più pezzi, lasciali spazio per galleggiare senza sovrapporsi.

Come riconoscere la cottura

Friggi ogni pezzo per circa 2–3 minuti per lato, seguendo il colore della crosta: deve diventare dorata. I pezzi dovrebbero essere tagliati in porzioni di circa 10 cm, come indicato nella ricetta.

Trasferisci il pesce su una griglia dopo la frittura, così l’olio in eccesso può scolare senza ammorbidire la parte inferiore.

Una salsa fresca da intingere

La salsa unisce yogurt e maionese a senape, cetriolino, cipollotto, aglio e prezzemolo. Il succo di limone dà una nota fresca che contrasta con la copertura fritta.

Puoi mescolarla mentre la pastella riposa e il pesce cuoce, quindi servirla in una ciotolina accanto ai pezzi ancora caldi.

Come servire il piatto

Porta in tavola il merluzzo appena fritto, con la salsa a parte per intingerlo. Un contorno di verdure o un’insalata completa il piatto con una componente fresca.

Se prepari più lotti, tieni i primi pezzi su una griglia mentre friggi gli altri, invece di impilarli: così la crosta resta più asciutta.

Note e consigli

• Lascia riposare la pastella mentre asciughi e condisci il merluzzo.
• Tampona bene il pesce prima di passarlo nella miscela asciutta.
• Controlla che l’olio sia a 190 °C prima di friggere il primo pezzo.
• Friggi 2–3 pezzi per volta per non affollare la pentola.
• Scola il pesce su una griglia invece di impilarlo.
• Prepara la salsa durante il riposo della pastella per averla pronta al momento di servire.

Varianti

• Birra analcolica: usala al posto della birra chiara mantenendo la stessa quantità.
• Erbe diverse: sostituisci il rosmarino con timo tritato per cambiare il profumo della pastella.
• Meno piccante: ometti Cayenna e fiocchi di peperoncino.
• Salsa più fresca: aumenta il prezzemolo e il succo di limone nella salsa.
• Altro pesce bianco: usa filetti sodi tagliati in pezzi simili al merluzzo.

Errori da evitare

• Pesce bagnato: asciugalo bene prima di condirlo, così la copertura aderisce meglio.
• Olio non abbastanza caldo: aspetta che raggiunga 190 °C prima di aggiungere il pesce.
• Pentola troppo piena: friggi 2–3 pezzi per volta per limitare il calo di temperatura.
• Pastella grumosa: sbattila con la frusta finché il composto è liscio.
• Pesce impilato dopo la frittura: scolalo su una griglia per evitare che la crosta si inumidisca.

Come conservarla

Conserva il pesce avanzato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in forno finché è ben caldo, così la crosta può tornare più asciutta; conserva la salsa separatamente e consumala entro 2 giorni.

Domande frequenti