Pollo peruviano al sillao

Ingredienti

• 1 Kilo de pollo (piernas, muslos o pechugas trozadas).
• 1/2 Taza de sillao peruano (soya oscura).
• 2 Cucharadas de azúcar rubia.
• 1 Cucharada de miel.
• 1 Cucharada de jengibre rallado.
• 3 Dientes de ajo picados.
• 1 Cebolla grande cortada en pluma.
• 1/2 Taza de caldo de pollo.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Cucharadita de ajonjolí tostado.
• 1 Cucharada de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto.
• Arroz blanco graneado.
• Papas sancochadas o puré.
• Ensalada fresca.
• Tallarines cocidos (opcional).

Preparazione

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   Marina el pollo (el paso clave del sabor):En un recipiente mezcla el sillao, la miel, el azúcar rubia, el jengibre, el ajo picado, sal y pimienta. Coloca los trozos de pollo en la mezcla y deja reposar 20 a 30 minutos.Mientras más tiempo repose, más intenso y equilibrado será el sabor.

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   Sella el pollo para potenciar aroma y textura:En una sartén grande o wok, calienta un chorrito de aceite. Sella el pollo por ambos lados hasta que quede dorado, pero sin cocinarlo por completo.Este paso aporta un sabor ligeramente ahumado muy típico del estilo oriental.

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   Agrega la cebolla y potencia los aromas:Añade la cebolla en pluma y saltéala por 2-3 minutos. Debe quedar suave pero aún firme, para no perder textura ni dulzor natural.

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   Incorpora la marinada y el caldo:Vierte la marinada completa y agrega el caldo de pollo. Mezcla bien para que la salsa cubra uniformemente todas las piezas.

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   Cocina a fuego lento para que espese:Deja que el pollo se cocine por 20 minutos a fuego medio-bajo.La salsa irá reduciendo y obteniendo un color oscuro brillante típico del sillao peruano.

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   Ajusta el sabor y añade el toque final:Cuando la salsa esté espesa, agrégale el vinagre para equilibrar dulzor y salinidad.Mezcla suavemente y apaga el fuego.Finalmente, espolvorea ajonjolí tostado para dar aroma y autenticidad.