Braciole di maiale al forno al sugo di pomodoro

Ingredienti

• al gustoolio extravergine d’oliva
• 4 (circa 250–300 g ciascuna), lasciate a temperatura ambiente per 30 minutibraciole di maiale
• 140 g (1 cipolla media)cipolla tritata
• 3spicchi d’aglio tritati finemente
• 300 g (3 pomodori Roma medi)pomodori Roma tagliati a dadini
• ½ cucchiaino, facoltativozucchero
• 250 g (1 tazza)passata di pomodoro
• 375 ml (1½ tazze)acqua calda o brodo
• 2 cucchiainimaggiorana secca oppure origano secco
• 1 cucchiainotimo secco
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1foglia di alloro
• 4–5 oppure ⅓ di cucchiainobacche di pimento oppure pimento macinato
• 2 cucchiaiprezzemolo fresco tritato finemente
• al gustosale marino grosso
• al gustopepe macinato

Preparazione

1. 1

   Scaldare il forno

   Preriscalda il forno a 200 °C.

2. 2

   Scaldare l’olio

   Versa un filo d’olio d’oliva in una padella e scaldalo.

3. 3

   Rosolare gli aromi

   Fai appassire la cipolla e l’aglio nella padella.

4. 4

   Cuocere i pomodori

   Aggiungi i pomodori freschi tritati e condiscili con sale marino grosso. Cuocili a fuoco alto finché rilasciano il loro liquido e cominciano ad attaccarsi alla padella.

5. 5

   Completare la salsa

   Unisci la passata, lo zucchero se i pomodori non sono molto dolci, la maggiorana o l’origano, il timo, il coriandolo, il pimento, l’alloro e l’acqua calda o il brodo. Aggiungi anche pepe macinato.

6. 6

   Addensare la salsa

   Fai sobbollire a fuoco moderato per circa 20 minuti, finché la salsa si addensa. Nel frattempo, prepara le braciole.

7. 7

   Preparare la carne

   Batti ogni braciola con un batticarne, quindi condisci entrambi i lati con sale marino grosso e pepe macinato.

8. 8

   Aggiungere il prezzemolo

   Togli la salsa dal fuoco e incorpora il prezzemolo.

9. 9

   Coprire la teglia

   Distribuisci metà della salsa sul fondo di una teglia abbastanza grande da contenere le braciole.

10. 10

    Aggiungere le braciole

    Disponi la carne sopra la salsa e ricoprila con quella rimasta.

11. 11

    Cuocere coperto

    Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 45 minuti.

12. 12

    Terminare la cottura

    Rimuovi il foglio di alluminio e cuoci per altri 20–25 minuti.

13. 13

    Servire il piatto

    Servi le braciole con patate fritte o riso al vapore.

Che cosa sono le braciole di maiale al sugo?

Sono braciole di maiale cotte al forno dentro una salsa di pomodoro arricchita con aglio, erbe e spezie. La ricetta è indicata come greca e combina una preparazione semplice della carne con una salsa cotta prima sul fornello.

Il passaggio dalla padella al forno è pratico: la salsa si concentra prima, poi avvolge le braciole durante la cottura. Il risultato è un piatto sostanzioso da accompagnare con riso o patate.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 477 calorie, 61g di proteine, 11g di carboidrati e 20g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dai pomodori e dalla passata, mentre il grasso è dato principalmente dalle braciole e dall’olio. La carne fornisce la maggior parte delle proteine; per bilanciare il piatto, abbinalo a una porzione di verdure e scegli riso o patate in base alla fame.

La base di pomodoro

Pomodori freschi: cuocili a fuoco alto con un po’ di sale finché perdono parte della loro acqua e iniziano ad attaccarsi alla padella. Questo segnala che il liquido si sta riducendo prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Passata: insieme all’acqua o al brodo forma la parte più fluida della salsa. Lo zucchero è facoltativo e va aggiunto solo se i pomodori non sono abbastanza dolci.

Erbe e spezie

Erbe secche: puoi scegliere la maggiorana oppure l’origano, poi aggiungere il timo. Questi aromi entrano nella salsa prima della cottura lenta in forno.

Spezie: coriandolo, pimento e alloro danno profondità al pomodoro. Il prezzemolo fresco viene invece incorporato dopo aver tolto la salsa dal fuoco.

Preparare le braciole

Spessore: battere la carne aiuta a renderla più uniforme prima della cottura. Condisci entrambi i lati con sale e pepe, come indicato nel procedimento.

Temperatura: lascia le braciole fuori dal frigorifero per 30 minuti prima di cucinarle. Questa preparazione è già prevista nella ricetta e non va confusa con il tempo di cottura.

Il passaggio dalla padella al forno

Strati: stendi metà della salsa sul fondo della teglia, aggiungi le braciole e coprile con il resto. Una teglia abbastanza capiente permette di disporre la carne nella salsa.

Copertura: la prima fase in forno dura 45 minuti sotto alluminio; poi si prosegue senza copertura per 20–25 minuti. Segui questi tempi e controlla che la cottura sia completa prima di servire.

Come riconoscere la salsa pronta

Sul fornello, la salsa deve sobbollire per circa 20 minuti e addensarsi. Se è ancora molto liquida allo scadere del tempo, può essere utile verificare che abbia mantenuto un sobbollire moderato.

In forno, la fase finale senza alluminio aiuta a terminare la cottura dopo la fase coperta. Distribuisci la salsa rimasta sulle braciole prima di infornare.

Con cosa accompagnarle

Riso al vapore: raccoglie bene il sugo e offre un accompagnamento semplice. Puoi servirlo accanto alla carne, come suggerito dalla ricetta.

Patate fritte: aggiungono una consistenza croccante in contrasto con la salsa morbida. Portale in tavola appena preparate, così mantengono meglio la loro consistenza.

Note e consigli

• Lascia le braciole a temperatura ambiente per 30 minuti prima di iniziare.
• Usa una teglia che possa contenere comodamente tutte le braciole.
• Batti la carne in modo uniforme prima di condirla.
• Aggiungi lo zucchero solo se il pomodoro ha bisogno di un po’ di dolcezza.
• Tieni da parte il prezzemolo fino a quando togli la salsa dal fuoco.
• Servi la carne con una parte generosa della salsa di cottura.

Varianti

• Origano: scegli l’origano al posto della maggiorana per cambiare il profilo delle erbe.
• Maggiorana: usala al posto dell’origano per un aroma diverso.
• Brodo: sostituisci l’acqua calda con brodo, come previsto dalla ricetta.
• Pimento macinato: usa ⅓ di cucchiaino al posto delle bacche intere.
• Riso al vapore: accompagna le braciole con riso per raccogliere il sugo.
• Patate fritte: servile a lato per aggiungere una consistenza croccante.

Errori da evitare

• Salsa troppo liquida: lasciala sobbollire per circa 20 minuti, finché si addensa.
• Pomodori ancora acquosi: cuocili a fuoco alto finché rilasciano il liquido e iniziano ad attaccarsi alla padella.
• Braciole non condite da entrambi i lati: aggiungi sale e pepe su ciascun lato dopo averle battute.
• Teglia troppo piccola: scegline una che possa contenere tutte le braciole.
• Salsa senza prezzemolo fresco: incorporalo dopo aver tolto la salsa dal fuoco.
• Cottura finale coperta: togli l’alluminio dopo i primi 45 minuti e prosegui per 20–25 minuti.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in una casseruola o in forno finché sono ben caldi, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti