Pasta alla carbonara

Ingredienti

• 340 g (12 oz)spaghetti (oppure fettuccine o tagliatelle)
• 2uova intere
• 4tuorli
• 150 g (1½ cups)parmigiano grattugiato al momento
• 2,5 ml (½ teaspoon), più altro al gustopepe nero
• 227 g (8 oz)bacon di manzo tagliato a pezzetti
• 2,5 ml (½ teaspoon)zucchero di canna
• 10 ml (2 teaspoons)aglio tritato
• 120–160 ml (½–⅔ cup)acqua di cottura della pasta
• 50 g (⅓ cup), facoltativipiselli verdi
• al gustosale

Preparazione

1. 1

   Cuocere la pasta

   Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, finché è al dente. Prima di scolarla, conserva circa 240 ml (1 cup) di acqua di cottura.

2. 2

   Preparare la salsa

   In una ciotola grande, sbatti le uova intere con i tuorli, il parmigiano grattugiato al momento e il pepe nero, fino a ottenere un composto omogeneo. Tienilo da parte.

3. 3

   Rosolare il bacon

   Cuoci il bacon di manzo in una padella capiente a fuoco medio insieme all’aglio e allo zucchero di canna, per circa 5–7 minuti, finché diventa croccante. Trasferiscilo in una ciotola, lasciando il grasso nella padella.

4. 4

   Unire il grasso

   Versa con cautela il grasso caldo del bacon nella ciotola con uova e parmigiano, sbattendo continuamente. Aggiungi poco per volta un po’ dell’acqua di cottura messa da parte, continuando a mescolare per temperare le uova e ottenere una salsa cremosa e densa. Non versare subito tutta l’acqua: potrai aggiungerne altra in seguito se serve.

5. 5

   Addensare la salsa

   Rimetti il composto di uova temperato nella padella. Cuoci a fuoco basso, mescolando senza interruzione, finché la salsa si addensa e diventa cremosa. Mantieni il fuoco moderato per evitare che le uova coagulino.

6. 6

   Condire e servire

   Aggiungi la pasta cotta alla padella e mescola per rivestirla bene di salsa. Unisci il bacon e i piselli, se li usi, e amalgama. Regola di sale e pepe nero e servi subito, con altro parmigiano se gradito.

Che cos’è questa carbonara?

La carbonara è un piatto di pasta italiano tradizionalmente preparato con uova, formaggio, pepe e carne di maiale; è associata alla cucina romana. Questa versione si discosta dalla consuetudine usando bacon di manzo e aggiungendo piselli, per una nota verde e delicata.

La salsa prende corpo grazie alle uova e al parmigiano, senza bisogno di panna. Il grasso del bacon e l’acqua ricca di amido aiutano a legare il condimento alla pasta.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 820 calorie, 39g di proteine, 72g di carboidrati e 42g di grassi.

La pasta fornisce la maggior parte dei carboidrati; uova, tuorli e bacon apportano proteine, mentre tuorli, formaggio e grasso del bacon contribuiscono ai grassi. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con un’insalata o una porzione di verdure, invece di aggiungere altro bacon o formaggio.

Gli ingredienti che contano

Pasta: spaghetti, fettuccine o tagliatelle funzionano; l’importante è scolarli al dente e conservare acqua di cottura prima di svuotare la pentola.

Formaggio: il parmigiano grattugiato al momento si amalgama meglio e dà sapore alla salsa. Una grattugia fine aiuta a evitare grumi nel composto di uova.

Bacon: tagliato in pezzetti piccoli, diventa croccante in pochi minuti e lascia nella padella il grasso che servirà per arricchire la salsa.

Come temperare le uova

Aggiungi il grasso caldo e l’acqua di cottura gradualmente, sbattendo mentre versi. Questo passaggio riscalda il composto poco alla volta e riduce il rischio di trasformare le uova in pezzetti sodi.

Procedi con cautela: la ricetta indica 120–160 ml di acqua nella lista degli ingredienti, ma è meglio iniziare da una quantità minore e aggiungerne altra solo se la salsa appare troppo densa.

La consistenza giusta

La salsa deve essere lucida e cremosa, abbastanza fluida da aderire alla pasta ma non acquosa. Se si addensa troppo, incorpora un goccio di acqua di cottura tenuta da parte.

Fuoco basso: mescola continuamente quando riporti la salsa in padella. Un calore eccessivo può far coagulare le uova prima che si leghino al formaggio e alla pasta.

Gestire i tempi

Prepara il composto di uova mentre la pasta cuoce e rosola il bacon in parallelo, così gli elementi sono pronti quasi insieme. Tieni però l’acqua di cottura da parte prima di scolare.

Condisci la pasta appena cotta e servi subito: la salsa continua ad addensarsi mentre riposa e rende al meglio quando è ancora calda.

Cosa servire a tavola

Un’insalata semplice o verdure di stagione possono accompagnare la pasta senza coprirne il sapore ricco. Anche i piselli già presenti nel piatto aggiungono un contrasto più fresco.

Completa con pepe macinato al momento e, se gradito, altro parmigiano. Una porzione moderata di contorno aiuta a rendere il pasto più equilibrato.

Note e consigli

• Grattugia il parmigiano finemente perché si incorpori più facilmente alle uova.
• Conserva l’acqua della pasta prima di scolarla: è utile per regolare la consistenza della salsa.
• Taglia il bacon in pezzi piccoli e uniformi, così rosolano con tempi simili.
• Aggiungi l’acqua di cottura poco per volta, senza versare subito tutta la quantità prevista.
• Mescola senza interruzione quando la salsa torna in padella e mantieni il fuoco basso.
• Prepara tutto prima di condire e porta la pasta in tavola appena pronta.

Varianti

• Pasta diversa: usa fettuccine o tagliatelle al posto degli spaghetti.
• Piselli omessi: lascia fuori i piselli per una versione più vicina alla carbonara essenziale.
• Più pepe: macinalo al momento e aggiungine altro al servizio.
• Parmigiano extra: completa ogni porzione con una spolverata appena grattugiata.
• Senza zucchero: ometti lo zucchero di canna per un gusto meno dolce nel bacon.

Errori da evitare

• Aggiungere tutta l’acqua subito: la salsa può diventare troppo liquida; incorporala gradualmente.
• Usare una fiamma alta: le uova possono rapprendersi; cuoci la salsa a fuoco basso.
• Dimenticare l’acqua di cottura: senza averla conservata è più difficile regolare la salsa; mettila da parte prima di scolare.
• Lasciare la pasta riposare a lungo: la salsa si addensa e perde la sua consistenza fluida; condiscila e servila subito.
• Rosolare poco il bacon: se resta molle manca il contrasto croccante; cuocilo per circa 5–7 minuti, controllandolo.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldali delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua per ammorbidire la salsa; evita temperature alte, che possono rassodare le uova.

Domande frequenti