Arrosto di ribeye di maiale con salsa in padella

Ingredienti

• 10 g (2 cucchiaini)sale marino fino
• 3 g (1 cucchiaino)aglio in polvere
• 2 g (1 cucchiaino)pepe nero macinato
• 1 g (1 cucchiaino)rosmarino secco
• 1 g (1 cucchiaino)foglie di timo secco
• 1 arrosto, circa 1,13–1,36 kg (2,5–3 libbre)arrosto di ribeye di maiale
• 30 ml (2 cucchiai)olio d’oliva
• 28 g (2 cucchiai)burro non salato
• 1 cipolla gialla media, tritatacipolla gialla
• 3 spicchi, tritatiaglio
• 16 g (2 cucchiai)farina tipo 00
• 473 ml (2 tazze)brodo di manzo

Preparazione

1. 1

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Prepara il condimento

   In una ciotolina, mescola l’aglio tritato con i condimenti secchi per ottenere una miscela da strofinare sulla carne.

3. 3

   Condisci l’arrosto

   Tampona l’arrosto con carta da cucina per asciugarlo, poi distribuisci il condimento su tutta la superficie in modo uniforme.

4. 4

   Rosola la carne

   Scalda una padella grande di ghisa a fuoco medio-alto. Quando è calda, aggiungi l’olio e ruota la padella per distribuirlo sul fondo. Rosola l’arrosto su tutti i lati finché forma una crosticina, per circa 4–5 minuti per lato.

5. 5

   Cuoci in forno

   Trasferisci la padella con l’arrosto nel forno già caldo. Cuoci per circa 17–18 minuti ogni 450 g (1 libbra), a seconda dello spessore, finché il centro raggiunge 63 °C (145 °F) al termometro a lettura istantanea. La temperatura salirà ancora leggermente durante il riposo: per essere sicura da consumare, la carne deve arrivare a 63 °C e riposare almeno 3 minuti.

6. 6

   Fai riposare

   Togli la padella dal forno e trasferisci l’arrosto su un tagliere. Coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10–15 minuti mentre prepari la salsa.

7. 7

   Cuoci la cipolla

   Elimina i fondi di cottura dalla padella, rimettila sul fornello e sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e saltala per circa 5 minuti, finché è morbida e dorata.

8. 8

   Aggiungi la farina

   Cospargi la cipolla con la farina e mescola per incorporarla. Cuoci per altri 2 minuti, così la salsa potrà addensarsi.

9. 9

   Completa la salsa

   Versa il brodo di manzo poco alla volta, mescolando con una frusta e raschiando il fondo della padella per raccogliere i residui saporiti. Continua a cuocere per circa 5–10 minuti, fino alla consistenza desiderata.

10. 10

    Regola il condimento

    Assaggia la salsa e, se necessario, aggiungi altro sale e pepe.

11. 11

    Affetta e servi

    Dopo il riposo, affetta l’arrosto e servilo con la salsa fatta in casa.

Che cos’è l’arrosto di ribeye di maiale?

Il ribeye di maiale è un taglio ricavato dalla zona delle costole, qui cotto intero e servito a fette. Questa preparazione in stile americano abbina una crosta speziata a una salsa calda fatta in padella.

Il metodo funziona perché la rosolatura dà colore alla superficie, mentre il riposo aiuta la carne a restare succosa. La salsa con cipolla e brodo completa il piatto senza richiedere una preparazione separata.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 501 calorie, 57g di proteine, 3g di carboidrati e 28g di grassi.

Le proteine provengono soprattutto dall’arrosto; i grassi arrivano principalmente dalla carne, dall’olio e dal burro. I carboidrati sono contenuti e derivano soprattutto dalla farina usata per addensare la salsa. Per un piatto equilibrato, accompagna una porzione con verdure e modera la quantità di salsa secondo il tuo gusto.

La miscela di spezie

Aglio in polvere: si distribuisce facilmente insieme al sale e alle erbe, insaporendo tutta la superficie dell’arrosto.

Rosmarino e timo: danno note erbacee che si abbinano bene alla carne di maiale. Massaggia il condimento in modo uniforme, compresi i lati.

Rosolatura e cottura

Padella calda: una padella di ghisa ben preriscaldata aiuta a formare la crosta durante la rosolatura. Fai dorare ogni lato prima di trasferire la padella in forno.

Termometro: misura la temperatura nella parte più spessa dell’arrosto, evitando di toccare l’osso se presente. Il riferimento indicato dalla ricetta è 63 °C, seguito da almeno 3 minuti di riposo.

Come riconoscere il punto giusto

Riposo: lascia la carne coperta senza stringerla per 10–15 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio dà anche il tempo di preparare la salsa.

Fette: usa un coltello affilato e taglia l’arrosto dopo il riposo. Se al centro non ha ancora raggiunto la temperatura indicata, prosegui la cottura e ricontrolla.

Una salsa senza grumi

Roux: cuoci la farina con la cipolla e il burro per 2 minuti, mescolando. Questo passaggio la incorpora prima che venga aggiunto il brodo.

Brodo: versalo gradualmente mentre sbatti con una frusta e raschia il fondo della padella. Lascia sobbollire per 5–10 minuti, finché la salsa raggiunge la consistenza che preferisci.

Come comporre il piatto

Contorno: servi l’arrosto con verdure al forno o al vapore per aggiungere colore e freschezza. Patate lesse o schiacciate si abbinano bene alla salsa.

Servizio: porta in tavola la carne affettata e la salsa a parte, così ognuno può dosarla. Anche pane o polenta possono raccoglierla.

Note e consigli

• Asciuga bene la superficie dell’arrosto prima di applicare il condimento.
• Lascia scaldare la padella prima di aggiungere l’olio e la carne.
• Rosola anche i lati dell’arrosto per ottenere una crosta uniforme.
• Controlla la temperatura nella parte più spessa con un termometro a lettura istantanea.
• Versa il brodo poco alla volta e mescola continuamente per una salsa liscia.
• Affetta la carne soltanto dopo averla lasciata riposare per 10–15 minuti.

Varianti

• Erbe fresche: usa rosmarino e timo freschi tritati al posto di quelli secchi.
• Salsa più ricca: aggiungi un cucchiaio di panna alla salsa pronta.
• Nota di senape: incorpora un po’ di senape alla miscela di spezie prima di condire la carne.
• Funghi: cuoci funghi affettati con la cipolla prima di aggiungere la farina.
• Brodo diverso: sostituisci il brodo di manzo con brodo di pollo per una salsa dal gusto più delicato.

Errori da evitare

• Carne umida: tampona l’arrosto prima di condirlo, altrimenti la superficie farà più fatica a rosolare.
• Padella non abbastanza calda: preriscaldala prima di aggiungere olio e carne, così la rosolatura inizia subito.
• Rosolatura frettolosa: gira l’arrosto su tutti i lati e aspetta che si formi la crosta prima di spostarlo.
• Cottura a occhio: verifica la temperatura al centro con un termometro invece di affidarti soltanto al tempo.
• Farina non cotta: mescolala con cipolla e burro per 2 minuti prima di versare il brodo.
• Brodo aggiunto tutto insieme: incorporalo gradualmente con una frusta per limitare la formazione di grumi.

Come conservarla

Conserva carne e salsa separatamente in contenitori chiusi in frigorifero e consumale entro 3–4 giorni. Riscalda delicatamente, coprendo la carne e aggiungendo un po’ di brodo alla salsa se si è addensata troppo.

Domande frequenti