Polpette di lonza di maiale al sugo di pomodoro

Ingredienti

• 907 g (2 libbre)lonza di maiale macinata
• 1uovo leggermente sbattuto
• 60 ml (¼ di tazza)latte scremato
• 120 g (¾ di tazza)cipolla grattugiata
• 3 cucchiaiprezzemolo tritato finemente
• 3 spicchiaglio tritato
• 22,5 ml (1½ cucchiai)salsa Worcestershire
• 3 cucchiaipangrattato
• 3 cucchiainisale
• ½ cucchiainopepe nero
• 22,5 ml (1½ cucchiai)olio d'oliva
• 1,44 l (6 tazze)pomodoro frullato
• 75 g (½ tazza)peperone rosso macinato
• 2 fogliealloro

Preparazione

1. 1

   Scalda il forno

   Preriscalda il forno a 175 °C e rivesti una teglia con carta da forno.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Metti la lonza macinata in una ciotola. Aggiungi l'uovo, il latte, metà della cipolla, il prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, la salsa Worcestershire e il pangrattato; amalgama con una forchetta.

3. 3

   Condisci la carne

   Unisci sale e pepe e incorpora con la forchetta.

4. 4

   Forma le polpette

   Con le mani forma polpette di circa 3,8 cm di diametro e disponile sulla teglia.

5. 5

   Cuoci in forno

   Cuoci per 15 minuti, gira le polpette e prosegui per altri 15 minuti. Togli la teglia dal forno.

6. 6

   Soffriggi gli aromi

   Scalda l'olio d'oliva in un tegame a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio rimasti insieme al peperone e soffriggi per circa 5 minuti, finché si ammorbidiscono.

7. 7

   Aggiungi il pomodoro

   Versa il pomodoro frullato e unisci il sale rimasto e le foglie di alloro.

8. 8

   Unisci le polpette

   Metti le polpette nel tegame con il sugo e porta a ebollizione.

9. 9

   Fai sobbollire

   Quando il sugo bolle, abbassa il fuoco a medio-basso, copri e cuoci per 20 minuti.

Che cosa sono le polpette al sugo venezuelane?

Le polpette di carne al pomodoro sono diffuse in molte cucine, e questa versione è presentata come un classico venezuelano. La lonza macinata viene insaporita con cipolla, aglio, prezzemolo e salsa Worcestershire, poi cotta nel sugo.

La doppia cottura è il tratto pratico della ricetta: le polpette si rassodano prima in forno e terminano la cottura nel tegame. Così possono assorbire il gusto del pomodoro senza dover essere girate continuamente nel sugo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 306 calorie, 38g di proteine, 14g di carboidrati e 11g di grassi.

La lonza apporta la maggior parte delle proteine; pane grattugiato e latte contribuiscono ai carboidrati, mentre olio e carne forniscono i grassi. Per bilanciare il piatto, accompagna una porzione con verdure e scegli una quantità moderata di pasta, riso o purè.

Il ruolo degli ingredienti

Lonza di maiale: è la base proteica delle polpette e ha un sapore delicato, adatto a condimenti aromatici.

Latte, uovo e pangrattato: aiutano a legare l'impasto e a mantenerlo morbido. La cipolla grattugiata e il prezzemolo distribuiscono il loro aroma in ogni boccone.

Pomodoro e peperone: formano la parte principale del sugo, mentre alloro e aglio completano il condimento.

Come ottenere un impasto uniforme

Mescola gli ingredienti con una forchetta senza lavorare la carne più del necessario. Un impasto appena amalgamato tende a dare polpette meno compatte e più morbide.

Per dosarle con regolarità, forma sfere di circa 3,8 cm. Se l'impasto si attacca alle mani, inumidiscile leggermente prima di modellarlo.

La doppia cottura

Prima fase: cuoci le polpette per 15 minuti, girale e lasciale in forno per altri 15 minuti a 175 °C. Il passaggio in teglia le rassoda prima che entrino nel sugo.

Seconda fase: una volta aggiunte al pomodoro, porta il sugo a ebollizione e poi cuoci coperto per 20 minuti a fuoco medio-basso. Mantieni un sobbollire gentile, non un bollore intenso.

Come valutare la cottura

Le polpette devono mantenere la forma quando vengono trasferite nel tegame e risultare cotte anche al centro dopo il tempo di cottura nel sugo. Se hai dubbi, controllane una aprendola a metà.

Il sugo è pronto quando è caldo e leggermente addensato, e avvolge le polpette. Se si restringe troppo, abbassa il fuoco per evitare che si attacchi al fondo.

Con che cosa servirle

La ricetta suggerisce spaghetti, riso bianco o purè di patate: tutti accompagnamenti che raccolgono bene il sugo. Per una cena semplice, porta in tavola anche un contorno di verdure.

Distribuisci le polpette e il sugo direttamente sopra l'accompagnamento scelto. Se usi gli spaghetti, tieni da parte un po' di sugo per condirli in modo uniforme.

Note e consigli

• Grattugia finemente la cipolla per distribuirla meglio nell'impasto.
• Amalgama la carne con una forchetta e fermati appena gli ingredienti sono incorporati.
• Forma polpette di dimensioni simili per cuocerle in modo uniforme.
• Gira le polpette con delicatezza a metà della cottura in forno.
• Dopo aver aggiunto le polpette, mantieni il sugo a un sobbollire dolce.

Varianti

• Erbe fresche: aggiungi altro prezzemolo tritato al momento di servire.
• Peperone più evidente: aumenta il peperone rosso e lascialo ammorbidire bene nel soffritto.
• Sugo più rustico: usa pomodoro frullato in modo meno fine per una consistenza più corposa.
• Accompagnamento di riso: servi le polpette sul riso bianco per una presentazione semplice.
• Versione con spaghetti: condisci la pasta con il sugo e completa con le polpette.

Errori da evitare

• Impasto lavorato troppo: può diventare compatto; mescola solo finché gli ingredienti sono distribuiti.
• Polpette di misure diverse: cuociono in tempi differenti; mantienile intorno a 3,8 cm.
• Forno non preriscaldato: rende meno regolare la cottura; portalo a 175 °C prima di infornare.
• Sugo a bollore forte: può far muovere troppo le polpette; abbassa il fuoco dopo l'ebollizione.
• Cottura saltata nel sugo: riduce il tempo in cui le polpette assorbono il condimento; copri e cuoci per 20 minuti.

Come conservarla

Conserva le polpette con il sugo in un contenitore chiuso in frigorifero per 3 giorni. Riscaldale in un tegame a fuoco basso, mescolando con delicatezza; aggiungi un goccio d'acqua se il sugo si è addensato.

Domande frequenti