Zucca arrosto con zhoug

Ingredienti

• 1,2 kgzucca Jap, con la buccia, tagliata in 8 spicchi
• 30 ml (2 cucchiai)olio d'oliva
• al gusto, facoltativisemi di sesamo tostati, per servire
• Zhoug
• 1 cucchiainosemi di cumino dei prati
• 3peperoncini verdi lunghi, tritati grossolanamente
• 3 spicchiaglio, tritato grossolanamente
• 3/4 di cucchiainocardamomo macinato
• 1/4 di cucchiainochiodi di garofano macinati
• circa 30 g (1 tazza, ben pressata)foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
• 60 ml (1/4 di tazza)olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio e 1/2succo di limone
• al gustosale e pepe

Preparazione

1. 1

   Scalda il grill

   Preriscalda il grill del forno alla massima intensità. Disponi gli spicchi di zucca con la buccia rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno, condiscili con l'olio d'oliva e girali per ricoprirli. Grigliali per 20–22 minuti, girandoli ogni tanto, finché saranno dorati, morbidi e leggermente bruciacchiati.

2. 2

   Prepara lo zhoug

   Nel frattempo, tosta a secco i semi di cumino dei prati in una padella a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo. Pestali grossolanamente in un mortaio. Aggiungi il peperoncino, l'aglio e le altre spezie, regola di sale e pepe e pesta per 1–2 minuti, fino a sminuzzare gli ingredienti.

3. 3

   Completa la salsa

   Aggiungi il coriandolo e metà dell'olio extravergine d'oliva, quindi pesta per circa 30 secondi per rompere le foglie. Unisci il succo di limone e l'olio restante e regola di sale e pepe.

4. 4

   Servi la zucca

   Distribuisci lo zhoug sulla zucca arrosto e, se lo desideri, completa con i semi di sesamo tostati.

Che cos'è la zucca con zhoug?

Lo zhoug è una salsa verde piccante originaria dello Yemen, usata per aggiungere freschezza e vivacità a zuppe e stufati. In questa ricetta accompagna la zucca arrosto, creando un contrasto fra la polpa dolce e la salsa aromatica.

La versione è semplice e adatta a un contorno: la zucca cuoce sotto il grill, mentre lo zhoug si prepara pestando erbe, peperoncino, spezie e olio.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 330 calorie, 4g di proteine, 12g di carboidrati e 21g di grassi.

La zucca fornisce soprattutto carboidrati, mentre la maggior parte dei grassi proviene dall'olio usato per arrostirla e da quello dello zhoug. La ricetta contiene solo una quantità modesta di proteine; per un piatto più completo, abbinala al pollo previsto nella descrizione o a un'altra fonte proteica.

La scelta della zucca

Spicchi: la zucca Jap viene tagliata in otto pezzi e cotta con la buccia, che aiuta a mantenere la forma durante la grigliatura. Lasciala attaccata alla polpa e disponi gli spicchi con la buccia verso il basso.

Olio: i 30 ml d'olio d'oliva servono a rivestire la zucca prima della cottura. Girare gli spicchi con cura aiuta a distribuirlo sulla superficie.

Come ottenere uno zhoug profumato

Spezie: tostare a secco il cumino dei prati per circa 1 minuto ne sprigiona il profumo. Pestarlo prima di aggiungere peperoncino, aglio e spezie permette di ridurlo grossolanamente.

Erbe: il coriandolo si pesta solo brevemente, per circa 30 secondi, con metà dell'olio. Il succo di limone e il resto dell'olio si aggiungono alla fine, mescolando la salsa.

Il punto giusto di cottura

La ricetta prevede 20–22 minuti sotto il grill, girando la zucca di tanto in tanto. Cerca spicchi dorati, morbidi e con qualche zona appena bruciacchiata.

Il grill può colorire la superficie in modo rapido: controlla la zucca durante la cottura e girala quando serve, così da ottenere una doratura uniforme.

Piccantezza ed equilibrio

Peperoncini: tre peperoncini verdi lunghi danno allo zhoug il suo carattere piccante. Se preferisci una salsa meno intensa, rimuovi i semi prima di pestarli.

Condimento: assaggia la salsa dopo aver aggiunto il limone e l'olio. Regola sale e pepe prima di distribuirla sulla zucca.

Come servirla

Abbinamenti: la zucca con zhoug è indicata come contorno per il pollo, che lascia spazio al sapore fresco e speziato della salsa. Puoi portarla in tavola anche accanto ad altri piatti dal gusto delicato.

Finitura: i semi di sesamo tostati sono facoltativi e si aggiungono al momento di servire. Distribuisci lo zhoug sopra gli spicchi, così ogni porzione riceve sia salsa sia zucca arrosto.

Note e consigli

• Asciuga bene i semi di cumino dei prati dopo averli tostati, prima di pestarli nel mortaio.
• Taglia gli spicchi di zucca in modo simile, così cuoceranno con tempi più omogenei.
• Gira la zucca ogni tanto per favorire una doratura uniforme sotto il grill.
• Pesta il coriandolo solo per circa 30 secondi, come indicato, prima di completare la salsa.
• Aggiungi il succo di limone e l'olio restante dopo aver lavorato le foglie di coriandolo.

Varianti

• Meno piccante: elimina i semi dai peperoncini prima di pestarli.
• Più limone: aggiungi un po' di succo di limone in più alla salsa e assaggia.
• Sesamo tostato: completa il piatto con i semi facoltativi appena prima di servirlo.
• Senza mortaio: trita finemente gli ingredienti della salsa e mescolali con l'olio e il limone.
• Erbe diverse: sostituisci una parte del coriandolo con prezzemolo, mantenendo il coriandolo come base.

Errori da evitare

• Zucca ammassata: gli spicchi possono colorire in modo irregolare; disponili sulla teglia senza sovrapporli.
• Dimenticare di girarla: la superficie può bruciarsi da un lato; controlla gli spicchi e girali durante i 20–22 minuti.
• Cumino bruciato: il sapore può diventare amaro; tosta i semi solo finché sono fragranti, per circa 1 minuto.
• Coriandolo pestato troppo a lungo: la salsa perde la consistenza grossolana; lavora le foglie per circa 30 secondi.
• Salsa non assaggiata: piccantezza e condimento possono risultare sbilanciati; regola sale e pepe prima di servirla.

Come conservarla

Conserva la zucca e lo zhoug separatamente in contenitori ermetici in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscalda la zucca in forno o sotto il grill finché è calda; servi lo zhoug freddo o a temperatura ambiente.

Domande frequenti