Uova cinesi al vapore (20 min)

Ingredienti

• 3uova
• 355 ml (1½ tazze)acqua
• 7,5–10 ml (1½–2 cucchiaini)polvere di funghi
• 5 ml (1 cucchiaino)olio di sesamo
• 1 pizzico (omettere se non disponibile)pepe bianco
• 1 pizzicosale
• per guarnire, a piacerecipollotti affettati, olio di sesamo e salsa di soia

Preparazione

1. 1

   Mescola e filtra

   Sbatti bene le uova con l’acqua, la polvere di funghi, l’olio di sesamo e il pepe bianco. Filtra il composto.

2. 2

   Versa nei contenitori

   Distribuisci il composto nei recipienti adatti alla cottura al vapore.

3. 3

   Cuoci a vapore

   Porta a ebollizione l’acqua nella vaporiera o nel wok. Inserisci i contenitori con le uova, copri e cuoci a vapore a fuoco alto per 4 minuti.

4. 4

   Completa la cottura

   Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 8 minuti, poi spegni il fuoco. Fai attenzione quando togli i contenitori: saranno caldi.

Che cosa sono le uova cinesi al vapore?

Sono una crema salata di uova cotta dolcemente al vapore, diffusa nella cucina cantonese. A differenza di una frittata, il composto resta fluido durante la cottura e si rapprende in una consistenza morbida, simile a un budino.

Questa versione usa acqua, polvere di funghi e olio di sesamo per insaporire il composto senza appesantirlo. Cipollotti e salsa di soia completano il piatto al momento di servirlo.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 60 calorie, 4g di proteine, 1g di carboidrati e 4g di grassi.

Per porzione, le uova apportano la maggior parte delle proteine e dei grassi; l’acqua costituisce gran parte del volume e i carboidrati sono pochi. Per comporre un piatto più completo, abbinale a verdure e a una porzione di riso.

Il composto, liscio e uniforme

Uova e acqua: mescolale con cura, ma senza incorporare troppa aria, così la crema cuoce in modo più regolare.

Filtro: passare il composto al setaccio aiuta a trattenere grumi e filamenti d’uovo, favorendo una superficie più liscia.

Aromi: la polvere di funghi dà sapore sapido; il pepe bianco è facoltativo se non lo hai a disposizione.

Contenitori e vapore

Ramequin: suddividere il composto in recipienti individuali facilita il servizio. Scegli contenitori resistenti al calore e sistemali con attenzione nella vaporiera o nel wok.

Coperchio: coprire durante la cottura aiuta a mantenere il calore e il vapore attorno alle uova. Tieni presente che i recipienti saranno molto caldi quando li estrarrai.

Due fasi di cottura

Fuoco alto: i primi 4 minuti danno avvio alla cottura con il vapore già a ebollizione.

Fuoco basso: prosegui per 8 minuti a sobbollore, poi spegni il fuoco. Evita di prolungare la cottura senza necessità, perché il risultato ideale è morbido e non asciutto.

Come servirle

Guarnizione: aggiungi cipollotti affettati e un filo d’olio di sesamo o salsa di soia, secondo il gusto. Condisci poco alla volta per non coprire il sapore delicato delle uova.

A tavola: puoi servirle come colazione salata o accompagnamento. La descrizione propone anche carne di maiale macinata per rendere il pasto più sostanzioso.

Tempi e consistenza

La ricetta indica un tempo complessivo di 20 minuti, mentre la cottura al vapore si articola in 4 minuti a fuoco alto e 8 a fuoco basso. Prepara in anticipo i recipienti e gli ingredienti per passare senza interruzioni alla cottura.

La crema è pronta dopo il tempo indicato; maneggiala con cautela e non scuotere i contenitori mentre li sposti.

Note e consigli

• Filtra il composto prima di versarlo nei recipienti per ottenere una crema più uniforme.
• Usa recipienti adatti alla cottura al vapore e resistenti al calore.
• Porta l’acqua a ebollizione prima di inserire le uova.
• Rispetta il passaggio di 4 minuti a fuoco alto e quello di 8 minuti a fuoco basso.
• Togli i contenitori con cautela perché saranno caldi.
• Aggiungi salsa di soia e olio di sesamo gradualmente, assaggiando la guarnizione.

Varianti

• Più sapore di funghi: usa la quantità maggiore indicata di polvere di funghi.
• Senza pepe: ometti il pepe bianco se non lo hai a disposizione.
• Con maiale: servi le uova con carne di maiale macinata, come suggerisce la descrizione.
• Più cipollotto: aggiungi una quantità generosa di cipollotti affettati al momento di servire.
• Condimento essenziale: scegli solo salsa di soia oppure un filo d’olio di sesamo come guarnizione.

Errori da evitare

• Non filtrare il composto: passalo al setaccio per eliminare eventuali grumi.
• Aggiungere i recipienti prima dell’ebollizione: aspetta che l’acqua bolla.
• Cuocere sempre a fuoco alto: dopo 4 minuti abbassa la fiamma e continua per 8 minuti.
• Lasciare i recipienti scoperti: coprili durante la cottura a vapore.
• Maneggiare i recipienti a mani nude: fai attenzione perché saranno caldi.

Come conservarla

Se avanza, conserva le uova in un contenitore coperto in frigorifero e consumale entro 2 giorni. Riscaldale delicatamente a vapore o a bassa potenza nel microonde, evitando di scaldarle troppo a lungo per non renderle asciutte.

Domande frequenti